Controle Microbiano Em Alimentos

representantes do Domínio Archea. 9. Cite os principais representantes do Domínio Eukaria. 10. Cite os principais representantes do Domínio Bactéria. 11. Como os representantes da maior família do reino animal (artrópodes), podem atuar na contaminação de alimentos? Cite dois exemplos comuns desta família. 12. Quais as principais formas estruturais de apresentação das bactérias? 13. Diferencie gram-positiva de gram-negativa. 14. Como se dá o passo a passo da técnica de coloração de…

produção de alimentos Química alimentar A Química alimentar é um campo do conhecimento no qual é estudada química do processamento de alimentos e as interações de todos os componentes biológicos e não biológicos destes. Ela se baseia nos princípios da físico-química, química orgânica, química analítica e bioquímica, enfatizando os conceitos químicos necessários para estabelecer as relações entre composição química e as propriedades funcionais, nutricionais e organolépticas de um…

mediadas por células vivas de animais, plantas, micro-organismos ou enzimas sobre condições controladas para a biotransformação de matérias primas em produtos. Biotecnologia Biorremediação  Pode ocorrer sem resultar em um produto direto tais como: Alimentos Biorremediação, desintoxicação de resíduos efluentes com ou sem subproduto ou derivados. Produção de compostos: enzimas, antibióticos, aa, hormônios, vacinas, etc. 3 ou de 4 Fontes de Micro-organismos de Interesse…

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AULAS TEÓRICAS Profa: Tatiana Feijó Cardozo INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1- INTRODUÇÃO ↑ Taxa de natalidade ↑ Necessidade de alimentos → ↑ Produção → EXCESSO??? 2- DEFINIÇÃO Parte da tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria prima para transformá-la, através de processos básicos, em produtos alimentícios. SBCTA

Resumo O número de doenças causadas por alimentos contaminados por microrganismos patogênicos no âmbito mundial é bastante elevado. Além disso, doenças transmitidas por alimentos nem sempre são oficialmente notificadas. A busca e o aperfeiçoamento pela qualidade dos alimentos, por exigência de consumidores e mercado, aumentam a procura por sistemas efetivos não só no quesito sanitário, mas na redução de perdas e no aumento da competitividade. A implantação na legislação de métodos de prevenção

INTRODUÇÃO A ENGENHARIA DE ALIMENTOS Profa. Roberta L. Krüger IMPORTÂNCIA DA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS Desde os primórdios da humanidade existe a preocupação em conservar os alimentos nos períodos de pós-colheita, manuseio, fora da época de colheita, transporte e armazenamento. Com isso, ao passar dos anos, o mercado industrial de processamento de alimentos utiliza e busca a cada dia que passa novas tecnologias que: •prolonguem a vida útil dos alimentos •iniba o crescimento de…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR FERMENTAÇÃO INTRODUÇÃO CONCEITO DE FERMENTAÇÃO: BIOQUÍMICO: CONJUNTO DE TROCAS OU DECOMPOSIÇÕES QUÍMICAS PRODUZIDAS PELA ATIVIDADE DE M.OS. VIVOS EM UM SUBSTRATO ORGÂNICO. BIOLÓGICO: ASSIMILAÇÃO E A DESASSIMILAÇÃO SÃO PROCESSOS REALIZADOS POR TODOS OS SERES VIVOS, COM A PRODUÇÃO OU O CONSUMO DE DIFERENTES QUANTIDADES DE ENERGIA. FERMENTAÇÃO E A RESPIRAÇÃO: PROCESSOS DE DESASSIMILAÇÃO. A RESPIRAÇÃO , QUE OCORRE NA PRESENÇA DE OXIGÊNIO, O COMPOSTO ORGÂNICO…

Contaminação / Enfermidades veiculadas por alimentos Fluxos de processos – Boas práticas Combate à contaminação de alimentos: controle desde a aquisição até a matéria prima Controle: - Adequação e manutenção das instalações; - Prevenção da contaminação por utensílios, equipamentos e ambientes; - Prevenção de contaminação pelo colaborador; - Prevenção de contaminação pelo ar; - Controle da água; - Controle de pragas; - Cuidados com o lixo. Fluxograma de produção Etapas passiveis

Da mesma forma, há a oxidação catalítica de H2 por O2, com formação de vapor de água, por meio do uso de platina como catalisador. 2.3 – Controle dos Níveis de Etileno O etileno é um composto liberado durante o metabolismo das frutas climatéricas, que estimula o amadurecimento e senescência. Uma vez maduras, as frutas se deterioram rapidamente e o controle dos níveis de etileno é necessário para prolongar sua vida de prateleira. Remoção do etileno por algum agente oxidante (Ex.: permanganato

1.1.4. Nascimento da quimioterapia moderna 1.1.5. Progressos recentes 1.2. Introdução a microbiologia ambiental 1.2.1. Reciclagem de elementos vitais 1.2.2. Tratamento de esgoto 1.2.3. Biorremediação 1.2.4. Controle de pragas 1.2.5. Biotecnologia e engenharia genética 1.3. Noções de microbiologia médica 1.3.1. Microbiota normal 1.3.2. Doenças infecciosas 1.3.3. Doenças infecciosas emergentes 1.4. Classificação dos…