Trabalho de higiene appcc

Resumo
O número de doenças causadas por alimentos contaminados por microrganismos patogênicos no âmbito mundial é bastante elevado. Além disso, doenças transmitidas por alimentos nem sempre são oficialmente notificadas. A busca e o aperfeiçoamento pela qualidade dos alimentos, por exigência de consumidores e mercado, aumentam a procura por sistemas efetivos não só no quesito sanitário, mas na redução de perdas e no aumento da competitividade. A implantação na legislação de métodos de prevenção foram feitas de forma nacional e internacional, criando análises que são exigidas para maior segurança dos consumidores.

Sumário

1. Introdução 4
2. Objetivos 6
3. Microrganismos Patogênicos(João Paulo Gurgel) 6 3.1 Clostridium botulinum 7 3.2 Staphylococus aureus 8 3.3 Bacillus cereus 9 3.4 Salmonella 10 3.5 Escherichia coli 11
4. Fatores que afetam a multiplicação microbiana ( Ana Paula Filippe) 12 4.1 FATORES INTRÍNSSECOS 13 4.1.1 Atividade de Água (Aw) 13 4.1.2 Acidez (pH) 15 4.1.3 Potencial de Óxido-Redução (Eh) 16 4.1.4 Composição do alimento 17 4.2 FATORES EXTRÍNSECOS 17 4.2.1 Temperatura 17 4.2.2 Umidade Relativa 17
5. Atividades profissionais que apresentam riscos de contaminação. (Rafael Almeida) 19 5.1 Tipos de Contaminações 19 5.2 Fatores de Risco 20
6. Medidas de prevenção(Luiz Tadeu Bertoldi) 22
7. Analises exigidas pela legislação(Ricardo Matos) 26
8. Conclusão 30
9. Bibliografia 31
Apêndice A 33

Figura 1 - IMAGEM DE CLOSTRIDIUM BOTULINUM 5
Figura 2 - IMAGEM DE STAPHYLOCOCUS AUREUS 6
Figura 3 - IMAGEM DE BACILLUS CEREUS 7
Figura 4 - IMAGEM DE SALMONELLA 8
Figura 5 - IMAGEM DE ESCHERICHIA COLI 9
Figura 6 - CURVA DE CRESCIMENTO MICROBIANO (Fonte:Elementos de Apoio, 2000 ). 10
Figura 7 - MICRORGANISMOS POR AA MÍNIMA 11
Figura 8 - FAIXA DE PH DE MAIOR CRESCIMENTO MICROBIANO 13

1. Introdução

As doenças transmitidas