Manual De Implantacao E Execucao Cristiane Regina De Alencar

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO
PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS-GADUAÇÃO

COORDENAÇÃO DE PÓS-GRADUAÇÃO
CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU” EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA E HIGIENE E
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

MANUAL DE IMPLANTAÇÃO E EXECUÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE
PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM INDÚSTRIAS
ALIMENTÍCIAS

CRISTIANE REGINA DE ALENCAR

São Paulo, jan. 2007

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CRISTIANE REGINA DE ALENCAR
Aluna do Curso de Especialização “Lato sensu” em
Vigilância Sanitária e Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

MANUAL DE IMPLANTAÇÃO E EXECUÇÃO DO SITEMA DE ANÁLISES DE PERIGOS E
PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS

Trabalho monográfico do curso de pós-graduação
“Lato sensu” em Vigilância Sanitária e Higiene e
Inspeção

de

Produtos

de

Origem

Animal,

apresentado à UCB como requisito parcial para a obtenção do título de Especialista em Vigilância
Sanitária e Higiene e Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal, sob a orientação da Profa Msc.
Silvana Gomes Gonzalez.

São Paulo, jan. 2007

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SUMÁRIO

RESUMO .......................................................................................................................................................... 6
ABSTRACT ...................................................................................................................................................... 7
1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ...................................................................................................................... 8
1.1. ORIGENS DO APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)............... 8
2.2. O QUE É O SISTEMA APPCC ............................................................................................................... 11
2.3. POR QUE UTILIZAR O SISTEMA APPCC .......................................................................................... 12
2.4. COMO UTILIZAR O SISTEMA APPCC