Bromatologia Lipidio

alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais Food composition tables: laboratory comparative analysis Pérola RibeiroI; Tânia Beninga de MoraisI; Fernando Antonio Basile ColugnatiII; Dirce Maria SigulemII ILaboratório de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo, SP, Brasil IIUniversidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo, SP, Brasil Endereço para correspondência

graduanda em Farmácia, Centro Universitário São Camilo. E-mail: lamarangon@yahoo.com.br graduanda em Farmácia, Centro Universitário São Camilo. E-mail: manurc-22@hotmail.com Silvania Alves Ladeira,doutorando Engenharia de Alimentos, docente bromatologia orientadora, Centro Universitário sao camilo INTRODUÇÃO O Brasil possui uma extraordinária capacidade potencial a ser explorada que, se bem conduzida, pode contribuir para a crescente inserção sustentável dos agronegócios no…

poliinsaturados, como os de soja, arroz, girassol e milho. (UFPB, 2007). Segundo o IBGE, a soja (glycine max L.) é a oleaginosa mais cultivada no Brasil, pois pode ser plantada em qualquer região. Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios (óleo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (açúcares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligossacarídeos como rafinose e estaquiose). Esse tipo de óleo está entre os que apresentam maior teor de gorduras saturadas, possui…

GONÇALVES JULIANA FERREIRA SILVA LORENA BORGES RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE UMIDADE Relatório de aula prática de umidade, apresentado à Faculdade Maurício de Nassau, como requisito para obtenção parcial de nota da disciplina de Bromatologia, ministrada pela profa. Kelly Barros. MACEIÓ – AL 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA BQI345 - Bromatologia PRÁTICA 01 Quantificação do teor de água dos alimentos INTRODUÇÃO O alimento utilizado na prática para quantificação do teor de água, foi aveia em flocos e crua. Existem muitos alimentos funcionais e, entre eles, a aveia é um dos mais reconhecidos no mundo todo. Ela se destaca por se enquadrar em duas categorias de alimentos funcionais: como grão integral e como fonte de fibras…

1- QUAL A IMPORTANCIA DA BROMATOLOGIA? O profissional apto sobre os componentes dos alimentos tem a capacidade de tomar decisões como a elaboração de dietas, a seleção de processos e equipamentos para a melhor produtividade; Promover o aumento na conservação e qualidade dos alimentos, inibir a degradação e modificação, e minimizar os efeitos prejudiciais das técnicas de preservação dos mesmos. 2- MOSTRE OS ITENS DO ESQUEMA GERAL DE ANALISE QUANTITATIVA • Amostragem: – Forma de obtenção das

de farinha de berinjela. Foi realizada a produção de farinha de berinjela por 48 horas a 60 ºC. Em seguida foram realizadas análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibras e contagem de Fungos filamentosos e leveduras. De acordo com os resultados, a farinha de berinjela é rica em fibras, possui um baixo teor de lipídios e apresentou contagem de fungos filamentosos e leveduras de acordo com o disposto pela legislação. PALAVRAS CHAVES: Solanum melongena, L., berinjela,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TRIANGULO MINEIRO – UFTM DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA NUTRIÇÃO/BIOMEDICINA RELATÓRIO AULA PRATICA DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS Juliana Costa Michelle Silva Alves Nathália dos Santos Gomides Natalia Castejon Savordelli Nicole Garcia Raissa Cassiano Samantha Bovolon UBERABA – MG 2014 DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS EM ALIMENTOS 1. INTRODUÇÃO Lipídio é o termo utilizado para gorduras e substâncias gordurosas. São compostos orgânicos do…

Lista de exercícios 1- Bromatologia – 2012.2 1) Uma amostra de farinha de trigo foi analisada para conhecer o seu teor de cinzas. A análise foi repetida quatro vezes e resultaram nos seguintes valores em % (m/m) de cinzas 1,65; 1,59; 1,81 e 1,67,. Calcule o valor médio, o desvio padrão e coeficiente de variação. 2) A análise físico-química da amostra de macarrão instantâneo apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Calcule o valor calórico em kcal e em kJ nas seguintes

UNIVERSIDADE PAULISTA CURSO: NUTRIÇÃO NT/2P-2Q/18 DISCIPLIA: BROMATOLOGIA CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ALUNAS: Debora Vaz – C152IJ-8 Luana Pereira – C170DF-7 Maraisa Maria da Silva – B99776-1 Natália Bonato – C27785-1 Pamela Alves – C08369-0 Sabrina Silveira – C288CH-7 Tatiana Neves – C2707G-5 RIBEIRÃO PRETO, 2014 CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE Introdução: A qualidade do leite é muito importante para as indústrias