Bromatologia E Tecnologia De Alimentos

biotecnológico Automação e instrumentação laboratorial Microbiologia Fisiopatologia I Bioquímica I Parasitologia Quais as disciplinas estudamos no curso de Biomedicina? • • • • • Fisiopatologia II Citologia clínica Bioquímica II Imunologia Bromatologia 7 12/03/2012 Quais as disciplinas estudamos no curso de Biomedicina? • • • • • • • Fundamentos de bioética e biossegurança Análise ambiental Coleta de materiais biológicos Microbiologia e micologia clínicas Farmacologia…

análise do ácido L-ascórbico foi uma titulação oxidativa com o 2,6-diclorofenolindofenol. A partir destes, muitos métodos químicos e físico-químicos foi testado, baseados no caráter redutor do ácido L-ascórbico. Muitas substâncias presentes nos alimentos devem ser eliminadas antes da análise, pois interferem em seu resultado. São elas o dióxido de enxofre, aminoácidos, açúcares, íons metálicos, pigmentos, etc... Apesar do método da 2,4-dinitrofenilhidrazina (DNP), e o método do…

F.; BOBBIO, P.; Introdução á química de alimentos. 3ª ed. São Paulo. Varela, 2003. (2)- FERRARI, V. Teste de Fehling, Tecnologia Química. Colégio Dr. Clóvis Bevilácqua. (3)- CECCHI, M. H.; Fundamentos teóricos e práticos em ánalises de alimentos. 6º ed.Campinas. Unicamp. 2003. (4)- SARAIVA, F. Z. Composição dos alimentos e bromatologia II, Curso de Nutrição. Faculdade Assis Gurgacz. (5)- BOBBIO, F. BOBBIO, P.; A química do processamento de alimentos. 3ºed. São Paulo. Varela. 2001.…

PRODUÇÃO ARTESANAL DE LICOR DE ABACAXI (Ananas comosus L. Merrill) HEINEN, Ricardo Augusto*; SANTOS, Lára Franco; VON LAER, Ana Eucares; LIMBERGER-BAYER, Valéria Maria; MONEGO, Magda Aita Curso de Tecnologia em alimentos da Universidade Federal de Santa Maria-Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, Linha Sete de Setembro, S/N, BR 386, km 40, 98400-000, Frederico Westphalen/RS. *E-mail: ricardoaheinen@gmail.com Resumo- O abacaxi é uma das frutas mais consumidas do Brasil…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ- UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE- CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR VERIFICAÇÃO DO EFEITO TENDERIZADOR DE ENZIMAS PAPAÍNA E BROMELINA NA CARNE TERESINA-PI 2013 LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR VERIFICAÇÃO DO EFEITO TENDERIZADOR DAS ENZIMAS PAPAÍNA E BROMELINA NA CARNE PROFª. PÓS-DRª REGILDA S. DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MESTRANDAS: MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL RIOS MARIA DAS

formação de furaldeídos, compostos que polimerizam facilmente, com formação de pigmentos escuros. É também destruída pela luz e calor (ARAÚJO, 1999). A oxidação do acido ascórbico é um tipo de escurecimento que ocorre numa situação particular. O alimento deve conter ácido ascórbico ou vitamina C e ser suficientemente ácido na faixa de pH 2,0 a 3,5. Geralmente ocorrem em sucos de frutas como o limão, laranjas e pomelos. (PEREIRA, 2008) Complexação do Ferro Biologicamente, o…

do ponto vista tecnológico não são muito interessantes já que não parecem contribuir com características importantes que afetem a qualidade dos produtos de proteínas (PRODUTO ALIMENTÍCIO, 2012 ). O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de armazenamento dos produtos da fotossíntese e é a forma de carboidrato mais comum na alimentação humana, representando cerca de 90% dos carboidratos da dieta. Ele é…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ - UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE- CSS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR EFEITOS DE SAIS E ÁCIDOS NO PODER DE RETENÇÃO DE ÁGUA PELA PROTEÍNA DA CARNE TERESINA-PI 2013 LAYANNE CRISTINA DE CARVALHO LAVOR EFEITOS DE SAIS E ÁCIDOS NO PODER DE RETENÇÃO DE ÁGUA PELA PROTEÍNA DA CARNE PROFª. PÓS-DRª REGILDA S. DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO MESTRANDAS: MAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL RIOS MARIA

dirigidos. Todos devidamente comprovados (4h). Disciplinas contempladas: Estudos Disciplinares 1º e 2º semestre: Tópicos em Nutrição; Antropologia; Composição dos Alimentos; disciplinas básicas (anatomia, fisiologia, bromatologia) 3º e 4º semestres: Técnica Dietética; PCCV; Nutrição e Dietética; HLA 5º e 6º semestres: Educação Nutricional, Tecnologia; AUAN; NMCA; Nutrição Clínica Avançada; PNAS 2 e NSP. 7º e 8 º semestres: psicologia aplicada, nutrição esportiva, tap. TOTAL DE HORAS:…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS FACULDADE DE NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA II FRUTAS E HORTALIÇAS Profa. Dra. Giselda Macena Lira Frutas • Produto procedente da frutificação de uma planta sã, destinado ao consumo, “in natura”; parte carnuda e comestível que engloba as sementes das plantas. • Apresentam sabor agradável ao paladar; • Seus produtos são designados por seus nomes comuns. Ex: banana, laranja, mamão. • Podem ainda ser descritas como ovário maduro das plantas…