Boas Práticas Higiene Alimentar

1. INTRODUÇÃO O desenvolvimento industrial, desde a segunda metade do século XX, vem acarretando mudanças na sociedade brasileira, principalmente nos hábitos alimentares. A inserção da mulher no mercado de trabalho, mudanças no estilo de vida e o crescente aglomerado populacional nos centros urbanos, entre outros fatores, têm contribuído para o maior consumo de alimentos em ambientes extradomiciliares. Estes incluem uma variedade de estabelecimentos, tais como lanchonetes, restaurantes…

Ana Patrícia Ramos Miranda Licenciada em Engenharia Alimentar Estudo de Implementação da NP EN ISO 22000:2005 na Sala de Desmancha de Carnes Frescas da Empresa “X” Cash & Carry Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Profª. Doutora Ana Luísa Almaça da Cruz Fernando Júri: Presidente: Prof. Doutor João Cândido Barbosa Morais Arguente: Prof. Doutora Ana Sofia Leonardo Vilela de Matos Vogal: Prof. Doutora Ana Luísa…

1. INTRODUÇÃO A segurança alimentar e nutricional, um conceito ainda em construção no Brasil, trata das dimensões culturais, sociais e ambientais relacionadas aos alimentos e à alimentação. A definição brasileira de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), formulada pelo Fórum Brasileiro de Segurança Alimentar e Nutricional (FBSAN), faz referencia às questões alimentares que dizem respeito ao conjunto da população, e não apenas aos segmentos mais vulneráveis, ao incluir,…

Agosto de 1977 Função: Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências. Portaria - N°1.210 Publicada: 02 de Agosto de 2006 Função: Aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas e estabelece critérios/procedimentos operacionais padronizados para a produção de alimentos, como importação, manipulação, armazenamento, distribuição e transporte. Portaria - N°354 Publicada: 11 de Agosto de 2006 Função: Aprova e

............................................................... 7 7.4. Equipamentos de armazenagem......................................................................... 8 7.5. Boas Práticas na Armazenagem.......................................................................... 8 7.6. Vantagens das boas práticas de armazenamento............................................... 9 7.7. Armazenamento de alimentos perecíveis............................................................10 …

SITUAÇÕES DE PERIGO RELACIONADOS AOS ALIMENTOS E SUAS FORMAS DE PREVENÇÃO/CONTROLE. SEGURANÇA ALIMENTAR: Qualidade dos alimentos Segurança alimentar   Conjunto de normas de produção de alimentos visando determinadas características físicoquímicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados para o consumo. Lei n° 11.346, de 15 de Setembro de 2006. Direito ao acesso. Política pública. Alimento Seguro  É…

E ALFACE COM MAIONESE 6 2.1 Âmbito 6 2.2 A Empresa 6 2.3 A Equipa 7 2.6 Fluxograma 10 2.7 Análise de perigos 11 2.8 - Plano de controlo 14 2.9 Implementação e Monitorização do Plano de HACCP 18 III - BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE 19 Higiene Pessoal 19 Saúde dos Operadores 20 Higiene dos Equipamentos 22 Controlo de Pragas 24 IV – SISTEMA DE RESTREABILIDADE 24 V- Bibliografia 28 ANEXOS 29 Matris de Risco 29 Árvore de Decisão 30 I – INTRODUÇÃO 1.1 Enquadramento do tema e objectivos

CURSO DE NUTRIÇÃO Acadêmica: Dulcinéia Soares Gualberto Orientadora : Fabiana Rodrigues Professora: Francisca Marta 1. TEMA: BOAS PRÁTICAS EM RESTAURANTES 2. DELIMITAÇÃO: IMPLANTAÇÃO DE BOAS TRÁTICAS EM RESTAURANTES NA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 3. PROBLEMA: O despreparo dos manipuladores é refletido na higiene pessoal, nas operações de higiene e sanificação de equipamentos e utensílios, levando à contaminação do alimento preparado (GÓES et al., 2001). A possibilidade…

se deve ter com a saúde, tendo como base a higiene,proporciona hábitos saudáveis e trará benefícios pessoais.Propondo aqui um trabalho onde a instituição poderá levar informações visando criar condições e alternativas que estimulem os usurários e seu meio social a terem concepções e posturas cidadãs de suas responsabilidades de cuidados com a higiene e o meio ambiente. Nessa perspectiva possibilitar então um espaço de reflexão sobre a importância da higiene, do meio ambiente como…

2: Segurança e Higiene Alimentar Formação 1º Semestre 2013 1. Responda por favor: VERDADEIRO ou FALSO sobre A HIGIENE e SEGURANÇA ALIMENTAR QUESTÃO 1. O Auto-­‐controlo é um sistema que procura controlar a segurança alimentar alimentar apenas na fase final de produção de um produto. 2. A Higiene Alimentar …