Boas Praticas No Manuseamento De Alimentos

SALGA DO PESCADO Thalita C. S. Brigagão Introdução • A necessidade de conservação do alimento pelo homem vem desde a fase nômade para a sedentária. A salga teria surgido na Idade do Bronze (4500aC) • Na idade média foram introduzidas alterações no processo de salga, algumas se mantém inalteradas até hoje • Já no século XV descobre-se a riqueza do bacalhau • Descoberta de novos processos de conservação Matérias-primas O pescado não deve estar rasgado, deve…

....... 2 1.2. Transpiração/perda de água nos produtos ..................................................... 3 1.3. Etileno ............................................................................................................ 4 2. Manuseamento do produto .................................................................................... 5 2.1. Colheita .......................................................................................................... 5 2.2. Preparação ...

de restauração e Similares de Portugal BRC - British Retail Consortium CAC - Codex Alimentarius Commission CE – Comunidade Europeia CFPSA – Centro de Formação Profissional do Sector Alimentar EFSA – Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos EurepGap – Europe Good Agricultural Practice FAO – Food Agriculture Organization FDA - Food and Drug Administration FIFO – First-In First-Out FIPA – Federação das Indústrias Portuguesas Agroalimentares HACCP – Hazards Analysis and Critical

lactação. • O fornecimento de água aos animais não deve estar dependente da água das forragens. • A dieta dos animais tem de ser sempre adequada de forma a manter a saúde e o vigor. • Manter sempre a mesma quantidade de alimento. • Devem ter comida fresca e esta deve ser apetecível e de boa qualidade. • Deitar fora as silagens que se tenham deteriorado em armazéns ou nos comedouros. Identificação Animal • A marcação permanente de ovelhas através, por exemplo, de tatuagem ou brincagem…

da unidade curricular de Higiene e Segurança Alimentar, do 1.º ano da licenciatura em Restauração e Catering, leccionada pelo Professor Maximiano. Índice Introdução 4 Objectivos 5 Ementa 6 Fichas técnicas dos pratos 6 Perigos associados aos alimentos e a preparação da ementa 9 Prevenção dos riscos biológicos 11 Conclusão 18 Bibliografia 19 Introdução Actualmente, a Segurança Alimentar é um assunto de elevada importância e sobre o qual a nossa sociedade se tem vindo a mostrar…

INTRODUÇÃO O estudo das causas de doenças causadas por ingestão de alimentos para o consumo popular e seu impacto sobre a população que não tenham recebido a suficiente atenção no contexto social e econômico do país e, como resultado digestão inadequada de toda a cadeia de produção de alimentos, passa despercebida verdadeira origem de várias doenças entéricas e intoxicação alimentar. Este estudo refere-se a alimentos generalizados, tanto na área urbana e rural , como com tortillas , pupusas

indirectamente, contribuíram para a obtenção do presente relatório de estágio. Em primeiro lugar, desejo agradecer a todos aqueles que, com o seu saber, a sua colaboração e o seu apoio crítico, dispuseram do seu tempo para debater comigo orientações e práticas de Segurança e Higiene Alimentar. Um agradecimento especial à Eng.ª Joana Godinho orientadora do estágio, pela sua orientação, disponibilidade e empenho durante a realização deste trabalho, bem como o apoio e esclarecimentos…

Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho (SHST) • • • • • • • • • Áreas de intervenção; História e evolução das condições de trabalho; Benefícios da segurança e saúde no trabalho; Principal regulamentação de segurança e saúde e as suas implicações práticas; Conceitos; Identificação de perigos e avaliação de riscos; Princípios gerais da prevenção; Informação dos trabalhadores; Medicina no trabalho. 1 26-12-2012 Conteúdos - Promoção e Prevenção da Segurança e Saúde no Trabalho…

USAID. Rafael Uaiene Coordenador em Moçambique Departamento de Economia Agrária, Alimentar e de Recursos Naturais Universidade Estatal de Michigan iii AGRADECIMENTOS DA AUTORA Este trabalho não teria sido possível sem a colaboração e boa vontade de todos que vou referir. A todos os meus sinceros agradecimentos. Em primeiro lugar quero agradecer a equipa do MSU pelo financiamento, incentivo e a disponibilidade que tiveram para tornar este trabalho possível. Ao Professor Mlay pela

técnicoprofissional, assim como das boas práticas de serviço. Este estabelecimento tem como conceito, promover uma cozinha inventiva e de autor, onde são promovidos os mais variados produtos da região autónoma da Madeira, com uma qualidade acima da média, de forma a satisfazer e surpreender todos os seus clientes. Desta forma deve haver uma preocupação acrescida com a concepção e implementação dos diversos pré-requisitos como, a confecção e manipulação dos alimentos, o controlo de…