HACCP de Mel

Instituto Politécnico de Santarém
Escola Superior Agrária de Santarém

Curso de Especialização Tecnológico
Segurança e Higiene Alimentar

PROJECTO

CONTRIBUIÇÕES PARA UM MANUAL DE HACCP APLICADO
À MELARIA DO POSTO APÍCOLA

Tatiana de Azevedo Gonçalves
Santarém
2012

I

Instituto Politécnico de Santarém
Escola Superior Agrária

Curso de Especialização Tecnológica
Segurança e Higiene Alimentar

PROJECTO
CONTRIBUIÇÕES PARA UM MANUAL DE HACCP APLICADO À
MELARIA DO POSTO APÍCOLA

TRABALHO DE FIM DE CURSO
Para obtenção do grau V
Tatiana de Azevedo Gonçalves
Nº 110314017
Orientadora: Professora Adjunta Joana Pimenta
Godinho
Supervisor: Professor Coordenador António José
Faria Raimundo
Co-supervisor: Equiparado a Assistente do 1.Triénio
Igor Alexandre da Silva Dias
Santarém
2012

II

AGRADECIMENTOS

Ao longo destes quatro meses em que estive envolvida no Estágio Curricular do Curso
CET – Segurança e Higiene Alimentar e na respectiva preparação e redacção deste documento, tive a oportunidade de contar com o apoio de diversas pessoas que, directa ou indirectamente, contribuíram para a obtenção do presente relatório de estágio.
Em primeiro lugar, desejo agradecer a todos aqueles que, com o seu saber, a sua colaboração e o seu apoio crítico, dispuseram do seu tempo para debater comigo orientações e práticas de Segurança e Higiene Alimentar.
Um agradecimento especial à Eng.ª Joana Godinho orientadora do estágio, pela sua orientação, disponibilidade e empenho durante a realização deste trabalho, bem como o apoio e esclarecimentos prestados.
Ao Doutor Nuno Costa, investigador aposentado do INIAV (ex INRB) pela ajuda permanente e ensinamentos práticos no maneio apícola e em todos os trabalhos de higienização de materiais e equipamentos disponíveis no Posto Apícola.
Ao Doutor António Raimundo, supervisor do estágio, pela sua constante orientação e disponibilidade para a realização deste trabalho.
Ao Prof. Igor Dias,