Boas Praticas Na Fabricação De Polpa De Fruta

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS LÁCTEAS..................................................................................................85 CAMADA MONOMOLECULAR DE ÁGUA EM ERVA-MATE PARA CHIMARRÃO.93 ESTUDO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE QUALIDADE PARA POLPAS DE ACEROLA, ABACAXI E MARACUJÁ ...............................................................102 VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 ESTUDO DA SUBSTITUIÇÃO TOTAL DA ÁGUA POR SORO DE QUEIJO E EXTRATO…

Região Norte A floresta amazônica cobre boa parte do território e faz da despensa local uma das mais ricas do mundo Guta Chaves e Dolores Freixa, com edição de Viviane Aguiar * * * * * * * Texto: * * Brasil - Região Norte Considerada o celeiro do mundo, tamanha sua riqueza e variedade de recursos naturais, a região amazônica não só ostenta a maior floresta tropical úmida, como abriga a mais extensa bacia hidrográfica do planeta. Ali,…

nas bacias do Rio Negro e Rio Orinoco. Em 4 de novembro de 1493, Cristovão Colombo e seus marinheiros descobriram o abacaxizeiro em Guadalupe, nas Pequenas Antilhas, promovendo a partir deste momento sua disseminação pelo mundo, tornando-o uma das frutas mais apreciadas pelo globo. No Brasil, desde antes do descobrimento, o abacaxi era conhecido pelos indígenas brasileiros, que o consumiam ao natural ou transformado em bebida fermentada. Quando os colonizadores portugueses aqui…

objetivo pode não se tornar realidade se a organização empresarial não contar com princípios sólidos de administração. Seja a empresa de qualquer ramo. Se não tiver uma boa estrutura, ela não caminha. Com o ramo alimentício, infelizmente não é diferente, uma vez que seus produtos são mais frágeis, por isso a importância de uma boa administração. Portanto, neste trabalho que nossa equipe de Consultoria está prestando à empresa Açaí e Cia, está explícita no decorrer da pesquisa…

nas mais diversas etapas do processamento de alimentos e diminuindo a resistência de microrganismos, agente flavorizante, disfarçando gostos desagradáveis de outras substâncias e tornando o alimento mais saboroso. Podemos encontra-lós nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros. os acidulantes são empregados, se destacam: geleias artificiais, sorvetes, balas, pós para coberturas, produtos de confeitaria etc. 1. INTRODUÇÃO Aditivos, são substâncias que preservam o alimento,…

“Luiz de Queiroz” Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2010 Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e…

Informações de Mercado sobre Frutas Tropicais - Açaí Consultora: Graciela Montero Cunha AÇAÍ Unidade de Acesso a Mercados Consultora: Graciela Cunha SUMÁRIO OBJETIVO GERAL......................................................................................................... 1 OBJETIVO ESPECÍFICO................................................................................................ 1 PÚBLICO-ALVO.......................................................................................

concentrado e congelado, sendo os Estados Unidos os maiores compradores deste suco. Devido a este fato o desenvolvimento de um projeto industrial para produção de suco de laranja tem grande valor e tendo em vista o crescente aumento da produção desta fruta, principalmente nos estados de São Paulo e Paraná, a elaboração deste trabalho é uma grande ferramenta e fonte de conhecimentos que será muito útil para o mercado de trabalho. O objetivo deste trabalho é o dimensionamento de uma…

Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 12 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO 13 Queijo Minas padrão 13 Ingredientes 14 Procedimento 14 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DO IOGURTE 16 Ingredientes 16 Sabor para cada 10 Litros de iogurte 16 Procedimento 17 BIBLIOGRAFIA 18 APRESENTAÇÃO Pensem em leite por toda…

utilizado o tremo funcionários para descrever todas as pessoas envolvidas na produção, em todos os níveis). APLICAÇÃO EMPRESA MODELO: DANONE. Recursos transformados Matérias primas: o Leite, Leite em pó e açúcar, Conservante, Corante, Polpa de Fruta, Cultura Lática. Recursos de transformação Tanques de recepção em aço inox; Filtros em aço inox; Desnatadeiras elétricas; Fermenteiras; Evasadoras; Compressores; Equipamentos de escritório e móveis e utensílios, etc. Mão-de-obra.…