Acidulantes

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
PROFESSORA ANA ALICE

ACIDULANTES
UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

ADRIEL ANDRADE

JOÃO PESSOA-PB
MARÇO, 2013
RESUMO

Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. Também influem na conservação microbiológica dos alimentos. São usados ácidos orgânicos dentre eles o ácido cítrico,e inorgânicos, como o ácido fosfórico, e outros. Não só a acidez dos alimentos é alterada pelos compostos acidulantes, essas substâncias também desempenham outras funções como regulador de pH, atuando como tampão nas mais diversas etapas do processamento de alimentos e diminuindo a resistência de microrganismos, agente flavorizante, disfarçando gostos desagradáveis de outras substâncias e tornando o alimento mais saboroso. Podemos encontra-lós nos sucos de frutas e refrigerantes, entre outros. os acidulantes são empregados, se destacam: geleias artificiais, sorvetes, balas, pós para coberturas, produtos de confeitaria etc.

1. INTRODUÇÃO

Aditivos, são substâncias que preservam o alimento, ou seja, não permitem que se estrague. A maioria dos alimentos processados manufaturados ou industrializados, contém aditivo alimentar. Cerca de 3.500 aditivos são usados universalmente pelas indústrias. Não existe razão para chamá-los de compostos químicos, pois tudo, do ar e água, é constituído de milhares de produtos químicos. Sendo alguns aditivos encontrados na natureza, muitos deles são extraídos de plantas. Outros aditivos são produzidos por síntese, mas são idênticos aos encontrados na natureza. Alguns são fabricados por cientistas e não são baseados em substâncias que ocorrem naturalmente.
A legislação proíbe colocar nos alimentos qualquer coisa que possa prejudicar a saúde. Os departamentos