Acidulantes

Acidulantes
São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes eantioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumáricoe o ácido láctico..
Reguladores de acidez
São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade
Antiaglomerantes, antiumectantes
Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou leite em pó).
Agentes antiespuma (antiespumantes)
Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.
Antioxidantes
Atuam como conservantes ao inibir os efeitos do oxigênio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a saúde (a Vitamina C é um exemplo).
Agentes espessantes
São incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características (por exemplo amido).
Corantes
Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atractivos.
Emulsificantes
Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese.
Aromatizantes (flavorizantes)
Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.
Intensificadores de sabor
Intensificam o sabor original dos alimentos.
Humidificantes (umectantes)
Evitam que os alimentos sequem, além de ser benéfico a saúde .É responsável também por manter o alimento em sua textura industrial,sem secar ou apodrecer
Conservantes[editar | editar código-fonte]
Previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactérias, e outros microorganismos.
Estabilizantes, espessantes, gelificantes
Como o ágar ou a pectina (utilizada em compotas) conferem aos alimentos texturas mais firmes. Não sendo verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulsões. Os espessantes aumentam a viscosidade dos alimentos sem alterarem significativamente as suas restantes propriedades. Já os gelificantes como as Carragenas, atuam no alimento para que este adquira a