Açucars Redutores

trabalho tem como objetivo determinar a temperatura e o pH ótimos de funcionamento da enzima invertase isolada do fermento padeiro e também determinar os parâmetros cinéticos desta enzima. A sacarose, vulgarmente conhecida como açúcar de mesa, é um dissacarídeo não redutor formado por a-D glucose e b-D frutose ligadas por uma ligação glicosídica no carbono anomérico das duas moléculas. Esta pode ser hidrolisada pela enzima invertase b-D fructosidase obtendo quantidades equimoleculares…

Azul-violeta também conhecida como púrpura de Ruhemann. E da Xantoprotéica utiliza-se para reconhecimento de anéis aromáticos pelo ácido nítrico concentrado. Diferente do Benedict que utiliza-se geralmente para detectar a presença de açúcares e açúcares redutores. 2.Reação Xantoprotéica A reação xantoprotéica é uma reação utilizada na identificação da presença de proteínas. O seu nome deve-se a formação de coágulos amarelados através do processo de detecção, uma vez que…

pé-de-cuba expressos em g/l de ácido sulfúrico. Açúcares fermentescíveis Denominação dos açúcares que podem ser transformados em álcool pela fermentação. Açúcares redutores (AR) Substâncias redutoras da cana-de-açúcar e seus produtos, constituídas principalmente por glicose e frutose, que tem a propriedade de reduzir o íon cúprico para óxido cuproso do licor de Fehling calculadas e expressos como açúcar invertido. Açúcares redutores residuais totais Substâncias redutoras…

Glúcides • Sinônimos: carboidratos, glicídios, açúcares, sacarídeos, hidratos de carbono • Origem: Vegetal pela fotossíntese Luz CO2 + H2O Glicose Clorofila • Conceito: São aldeídos ou cetonas poliidroxilados ou compostos que por hidrólise fornecem essas substâncias. • Fórmula Geral: Cn(H2O)n Glicose Aldose Frutose Cetose • Funções: • Função energética (rápida): combustível celular (glicose e frutose); • Função de reserva: reserva de energia (amido, glicogênio); • Estrutural:

Laboratório de Análises Físico-químicas de Alimentos da UFPB Campus III – Bananeiras - PB. Onde foram efetuadas as seguintes análises: acidez total titulável (ac. cítrico), sólidos solúveis totais (ºBrix), vitamina C, pH, umidade, cinzas, açúcares (redutores, totais e não redutores) e proteínas. Todas as análises seguiram a metodologia conforme IAL (2008). Resultados e discussão A composição química das duas formulações do suco de jambolão, observado na Tabela 3; foram obtidos resultados…

O, cuja fórmula [C(H2O)]n; representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias, suas moléculas desempenham várias funções: Importância • Monossacarídeos – Açúcares Fundamentais. – Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3 – Eles são: • solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos • brancos e cristalinos • maioria com saber doce.  Fonte de energia  Reserva de energia  Estrutural  Matéria…

Química de alimentos I Relatório 6 Reação de Caramelização Lavras-MG 2014 1. Introdução O aquecimento de carboidratos, em particular da sacarose e de açucares redutores, em ausência de compostos nitrogenados, promove um complexo grupo de reações envolvidas na caramelização. A reação é facilitada por pequenas quantidades de ácido ou base. O caramelo é produzido comercialmente, tanto como corante quanto como aromatizante. Na produção de caramelo

5 0 0 5 10 15 50 g/L 35 30 25 20 15 10 5 0 0 5 Tem po (m in) 10 15 35 30 25 20 15 10 5 0 0 Tem po (m in) m1 = v1 100 g/L [Açúcares Redutores] (mg/mL) [Açúcares Redutores] (mg/mL) 30 25 [Açúcares Redutores] (mg/mL) 20 g/L 35 [Açúcares Redutores] (mg/mL) 10 g/L 5 10 15 35 30 25 20 15 10 5 0 0 Tem po (m in) m2 = v2 10 15 Tem po (m in) m3 = v3 (m=coeficiente angular) (v =…

está armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos – o amido e a celulose. São formados por aldeídos ou cetonas derivados de poliidroxiálcoois de cadeias lineares com pelos menos três átomos de carbono. Formula empírica (CH2O)n (para açucares simples). Possuem amplas funções, atuam como fonte e reserva de energia, estrutural (componentes da membrana celular; comunicação intercelular e formação de ácidos nucléicos) e como matéria prima para a biossíntese de outras…

Referências____________________________________________________15 Introdução Teórica Os carboidratos são as moléculas mais abundantes na face da Terra. Carboidratos (como o açúcar e o amido), compõem parte da dieta de grande parte de seres não fotossintetizantes. Sua oxidação constitue a principal via metabólica fornecedora de energia destes grupos. Tais Biomoléculas, ainda, apresentam diversas outras funções…