Comparaçao fisico-quimica de formulaçoes de suco de jambolao (syzygium cumini)

V JORNADA NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA Bananeiras, 06 a 09 de novembro de 2012 ISSN 1980-1122

COMPARAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FORMULAÇÕES DE SUCO DE JAMBOLÃO (Syzygium cumini) Diego Augusto da Silva Moreira1; Anderson Ferreira Vilela¹; Kívia Alessandra Gouveia da Silva¹; Jeffrey Tyrone de Lima Araújo Santos¹; Ronny Dhayson da Costa Gonçalves¹; CCHSA-UFPB¹: [e-mail] Área: Ciência e tecnologia de Alimentos Instituição fomentadora CNPq Introdução O Brasil apresenta elevada produção de frutas ficando como o terceiro maior produtor mundial em 2008 com 43 milhões de toneladas, atrás de China e Índia apenas, com 175 e 57 milhões de toneladas cada, respectivamente (ABANORTE, 2009). A produção brasileira representa 5% do total de frutas produzido no mundo ocupando dois milhões de hectares de área cultivada, mas apenas 53% da nossa produção tem destinação industrial, o que compromete o aproveitamento maior da produção, agregação de valor e geração de empregos (BRASIL, 2009 e AGROLINK, 2010). O pé-de-jambolão ou jambolão (Syzygium cumini), árvore que pode chegar os dez metros de altura com pequenos frutos de sabor agradável, apesar de adstringente, e que possui semente única. Embora seja originária da Indonésia, China e Antilhas, é também cultivada em vários países, pois cresce muito bem em diferentes tipos de solo e clima. Essa árvore de grande porte se adaptou muito bem às condições brasileiras (SANTANA, ENCIMAS, 2008; VIZZOTTO, 2009) sendo disseminada na região noroeste do Estado de São Paulo e áreas de preservação permanente e de restauração florestal no mesmo Estado (BUFO, 2008; VIEIRA 2005). As árvores da família Myrtaceae são, em sua maioria, frutíferas e muito conhecidas pelo elevado potencial tecnológico de seus frutos. Apesar das árvores terem altura de até 10 metros seus frutos são pequenos e muitos são comumente cultivados em pomares domésticos ou em cultivos agroindustriais para a produção principalmente de sucos, geleias, doces e licores. Uma das