Açucars Redutores

Bioquímica: teste de Benedict. Teste de benedict: Objetivo: conhecer e identificar o poder redutor de alguns açúcares. Princípios teóricos: Algumas moléculas de carboidratos possuem em suas extremidades o agrupamento –OH (hidroxila) livre no carbono 1, enquanto outros não. Os que possuem hidroxila (-OH) livre são bons redutores. reduzem íons metálicos em soluções alcalinas, esta solução baseia-se na redução de Cu2+ a Cu+, com formação de precipitado…

Disciplina: Bioquímica curso: zootecnia Campo Grande, MS 2014 •Introdução Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na terra. Alguns carboidratos (açúcar comum e amido) são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação de carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. Estruturalmente, os carboidratos são poliidroxialdeídos (aldoses)

cligosídico. Oxidante é a espécie química que, numa reação química, capta elétrons, isto é, é reduzida, provocando a oxidação da outra espécie. O oxidante é o aceitador de elétrons. Redutor é a espécie química que, numa reação química, cede elétrons, isto é, é oxidada, provocando a redução da outra espécie química. O redutor é o dador de elétrons. 4. Explique a reação hemiacetal da glicose citando as principais características. Dissolvendo-se um aldeído ou uma cetona em um álcool,…

formam o CO2 e H2O liberando energia, recomeçando o ciclo. As principais fontes de carboidratos são o açúcar (doces, hortaliças e leite), os cereais e os grãos, portanto, são encontrados nas frutas, mel, sucrilhos, aveia, granola, arroz, feijão, milho, pipoca, farinhas, pães, bolos e demais massas. Estes alimentos são divididos em dois grupos: simples e complexos. Carboidratos simples são os açúcares e carboidratos complexos são os amidos e os glicogênios (encontrados nos músculos e…

NOME: MARINA MACEDO WEBER PROPRIEDADES QUÍMICAS DE AÇÚCARES 1) SABOR DOCE Nome Componente Doçura Sacarose Dissacarídeo 1,00 (refência) Lactose Dissacarídeo 0.16 Galactose Monossacarídeo 0,32 Maltose Dissacarídeo 0.33 – 0.45 Sorbitol Poliálcool 0.6 Glicose Monossacarídeo 0.74 – 0.8 Frutose Monossacarídeo 1.17 – 1.75 Ciclamato de sódio Sulfonato 26 Steviosida glicosídeo Glicosídeo 40 – 300 Aspartame Dipeptídeo metill ester 180 – 250 Sacarina sódica…

caramelização é uma reação de escurecimento não enzimático que ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores e por mecanismos diferentes da reação de Maillard. (BRIÃO apud CLAUDE; UBBINK, 2011). É uma reação que necessita de uma maior energia de ativação, de modo que condições extremas de temperatura (maior que 120⁰C) e pH (pH< 3 ou pH> 9) precisam ser aplicadas para originar a caramelização de açúcares ( BRIÃO apud MORALES; BOEKEL, 2011). Em 1858, o químico frânces M. A.…

aldeídos ou cetonas livres, apresentam poder redutor e são denominados açúcares redutores. Através de reações específicas é possível identificá-los qualitativa e quantitativamente OBJETIVOS: Mostrar como os monossacarídeos ou substâncias que por hidrólise nele se transformem, podem reduzir íons cúpricos (Cu 2+) a íons Cuprosos (Cu 1+), resultando numa mistura de açúcares ácidos. Os açúcares capazes de reduzir tais agentes são chamados de açúcares redutores. 1 - REAÇÃO DE…

este glícido (amido) é ou não é um polissacarídeo de glicose. Verificar como é que as diferentes substâncias podem actuar na mesma solução, servindo assim de indicadores. 2. Introdução Os glícidos designados também por hidratos de carbono ou açúcares, são compostos orgânicos ternários, constituídos por carbono (C), oxigénio (O) e hidrogénio (H), de fórmula geral Cn(H2O)n, onde n representa um número inteiro. São biomoléculas importantes, quer a nível energético quer a nível…

os dois membros do par são designados D e L. Apresentam as mesmas propriedades físicas exceto o desvio da luz polarizada e diferentes propriedades biológicas. C3(H2O)3 CHO CHO H-C-OH HO-C-H CH2OH D-gliceraldeído CH2OH Os açucares D são mais abundantes na natureza. L-gliceraldeído 6 11/02/2014 Estereoisômeros Diastereoisômeros – são estereoisômeros que não apresentam a relação de imagem-espelho. C6(H2O)6 Epímeros Epímeros – diatereoisômeros…

funções biológicas dos carboidratos. R: Reserva energética, fonte de energia e função estrutural 3- O que são açúcares redutores?são carboidratos capazes de reduzir a solução R: São carboidratos capazes de reduzirem a solução de Fehling, formando um precipitado de cor avermelhado. 4- Fale sobre a propriedade de solubilidade dos carboidratos. R: Capacidade das moléculas de açúcares de se ligar em moléculas de água por pontes de hidrogênio. 5- Explique o que é doçura…