termos tecnicos

Glossário de termos técnicos Sucroalcooleiro

Acidez sulfúrica
Quantidade de ácidos totais presentes no vinho, mosto ou pé-de-cuba expressos em g/l de ácido sulfúrico.

Açúcares fermentescíveis
Denominação dos açúcares que podem ser transformados em álcool pela fermentação. Açúcares redutores (AR)
Substâncias redutoras da cana-de-açúcar e seus produtos, constituídas principalmente por glicose e frutose, que tem a propriedade de reduzir o íon cúprico para óxido cuproso do licor de Fehling calculadas e expressos como açúcar invertido.

Açúcares redutores residuais totais
Substâncias redutoras totais presentes no vinho que podem não ser aproveitadas pelo

processo

de

fermentação,

as

quais

recebem

a

denominação de não fermentescíveis.

Açúcares redutores residuais
Substâncias redutoras presentes no vinho que podem não ser aproveitadas pelo processo de fermentação, as quais recebem a denominação de não fermentescíveis. Açúcar
Sólido cristalino, orgânico, constituído basicamente por cristais de sacarose, envolvidos ou não por película de mel de alta ou baixa pureza.

Prof. Dr. Octávio Antonio Valsechi

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Glossário de termos técnicos Sucroalcooleiro

Bagaço
Resíduo da cana após a moagem em um terno ou em um conjunto de ternos.
Os bagaços são chamados sucessivamente por bagaço do 1º terno, 2º terno, etc. O bagaço do último terno também é chamado de bagaço final ou simplesmente bagaço.

Brix areométrico
Unidade da escala de um areômetro que por densidade expressa a porcentagem em massa dos sólidos dissolvidos em uma solução açucarada a
20°C.

Brix refratométrico
Unidade da escala de um refratômetro que através do índice de refração da luz, expressa a porcentagem em massa dos sólidos dissolvidos em uma solução açucarada a 20°C.

Brix
Porcentagem em massa de sólidos solúveis contida em uma solução de sacarose quimicamente pura.

Caldo Absoluto
Caldo hipotético cuja massa é igual a massa