Carboidratos

Glúcides
• Sinônimos: carboidratos, glicídios, açúcares, sacarídeos, hidratos de carbono
• Origem: Vegetal pela fotossíntese
Luz
CO2 + H2O Glicose
Clorofila
• Conceito: São aldeídos ou cetonas poliidroxilados ou compostos que por hidrólise fornecem essas substâncias.
• Fórmula Geral: Cn(H2O)n
Glicose
Aldose
Frutose
Cetose
• Funções:
• Função energética (rápida): combustível celular (glicose e frutose);
• Função de reserva: reserva de energia (amido, glicogênio); • Estrutural: celulose vegetal e a quitina de insetos.
• Especial: anticoagulante heparina
• Classificação:
• Monossacarídeos: glicose, frutose, galactose.
• Oligossacarídeos: lactose, maltose, sacarose.
• Polissacarídeos: celulose, amido, glicogênio.
MONOSSACARÍDEOS
•São a unidade estrutural dos glúcides.
•São substâncias cristalizáveis, solúveis na água e, em geral, possuem sabor adocicado.
•Não sofrem hidrólise.
• Classificação:
• De acordo com a posição do grupo carbonila:
• De acordo com o número de carbonos:
– Triose tetrose pentose hexose
Gliceraldeído
Diidroxiacetona
CETOSE
ALDOSE
Com 3 carbonos Com 4 carbonos
Com 5 carbonos
Com 6 carbonos
D - CETOSES
3 carbonos
4 carbonos
5 carbonos
6 carbonos
D - CETOSES
• Isomeria:
– Todos os monossacarídeos possuem carbono assimétrico, exceto a diidroxiacetona.
– Portanto possuem isômeros.
– Isomeria Óptica e Isomeria espacial
ISOMERIA ÓPTICA
Espelho
Atenção aos carbonos assimétricos!!!!
Isômeros ópticos ou enantiômeros: um é a imagem especular do outro.
Possuem *C
Propriedades físicas e químicas são iguais.
Desvio da luz polarizada:
Destrógiro (d ou +): desviam a PLP para a direita
Levógiro (l ou -): desviam o PLP para a esquerda.
D – gliceraldeído L - Gliceraldeído
•Isomeria espacial: Refere-se à configuração ao redor do *C.
Possui um composto de referência, o gliceraldeído.
D-gliceraldeído possui a OH do *C voltada para direita e o Lgliceraldeído possui a OH do *C voltada para a esquerda.