Carboidratos
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04/04/2014CARBOIDRATOS
Bases Nutricionais
CARBOIDRATOS
DEFINIÇÃO
Açúcares (CH2O)n
Origem vegetal e animal
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CARBOIDRATOS
TIPOS E FONTES
MONOSSACARÍDIOS
Representam unidades básicas dos carboidratos
Glicose
Hexose (C6H12O6)
Gliconeogênese – formação de glicose
(aminoácidos, glicerol, piruvato e lactato)
Energia
Destinos da glicose Armazenamento
Gordura
CARBOIDRATOS
TIPOS E FONTES
MONOSSACARÍDIOS
Galactose
Hexose (C6H12O6)
Presente no açúcar do leite
Composição da lactose (glândula mamária)
Convertido em glicose no fígado
Frutose
Hexose (C6H12O6)
Açúcar mais doce (mel e frutas)
Convertida em glicose no fígado
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CARBOIDRATOS
TIPOS E FONTES
OLIGOSSACARÍDIOS
Açúcar composto por 2 a 10 monossacarídeos unidos
DISSACARÍDIOS
Sacarose (glicose + frutose)
Lactose (glicose + galactose)
Maltose (glicose + glicose)
CARBOIDRATOS
TIPOS E FONTES
POLISSACARÍDIOS VEGETAIS amilose Amido amilopectina (ramificada; digestão rápida)
Insolúveis em água (celulose, lignina, trigo)
Efeito protetor sobre o câncer colônico
Fibras
Hidrossolúveis (pectina, gomas de aveia e grãos)
Retenção de água, reduz colesterol sérico
Efeito + sobre diabetes e hipertensão (dificulta digestão de CH2O)
Efeito – sobre absorção de cálcio, fósforo e ferro
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CARBOIDRATOS
OUTRAS OBSERVAÇÕES
Nem todos os carboidratos são fisiologicamente iguais
“Disgestibilidade”
Açúcares simples
Oscilações na glicemia
Hiperinsulinemia
Dislipidimias
Síntese de gorduras
Efeito do controle dietético e exercícios sobre o diabetes
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CARBOIDRATOS
TIPOS E FONTES
POLISSACARÍDIO ANIMAL
Glicogênio
Molécula polimérica de glicose, extremamente ramificada com função de armazenamento de glicose no músculo e no fígado.
Estoque de 500g (400g nos músculos e 100g no fígado)
Equivalente a 2000kCal === 20 milhas em alta intensidade
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CARBOIDRATOS