Açucars Redutores

substrato fenólico, catalisado pela enzima polifenoloxidase, sem envolver carboidratos. Já o escurecimento não enzimático ocorre uma reação de condensação do grupamento carbonila do açúcar redutor e o grupamento amínico do aminoácido, peptídeos e proteínas. Segundo Damodaran (2010), sob determinadas condições, os açúcares redutores produzem pigmentos marrons que são desejáveis e importantes em alimentos. E essa reação é conhecida como reação de Maillard, ou escurecimento não…

denominados monossacarídeos, sendo em sua maioria denominados de açúcares simples. Quando a carbonila está na extremidade da cadeia (figura 2) caracteriza-se o grupo funcional aldeído e o açúcar passa a ser denominado aldose. Se a carbonila estiver no meio da cadeia (figura 3) caracteriza-se como uma cetona, e passa a ser denominado Cetose. No terceiro teste será usado o reagente de molisch para determinar a existência de açúcares na amostra, se após ser acrescentado o reagente de…

bioquímicas dá-se em vias metabólicas, ou seja reações em cadeia em que o produto de uma reação é utilizado como reagente na reação seguinte. As enzimas foram descobertas no século XIX, aparentemente por Pasteur, que concluiu que a fermentação do açúcar em álcool pela levedura era catalisada por fermentos. Em 1878, Wilhelm Kühne empregou pela primeira vez o termo "enzima" para descrever este fermento. As enzimas são proteínas, geralmente conhecidas como catalisadores biológicos que…

perclórico ou de uma solução alcalina diluída (McCready 1970). Por fim, é através da quebra dos polímeros de amilose e amilopectina em unidades individuais de glucose, usando o processo de hidrólise por ácidos fortes ou digestão enzimática, que os açúcares são liberados e detectados por métodos colorimétricos. Dentre os métodos químicos de dosagem de amido disponíveis na literatura científica, o de (McCready et al. 1950) é um dos mais conhecidos. Este método é baseado na…

realizadas a 30 °C e a pH 5,5. Recorreu-se ao HPLC para analisar a variação das concentrações do substrato e dos produtos ao longo do processo fermentativo. O método de DNS permitiu analisar o consumo de lactose e a variação da concentração de açúcares redutores ao longo do tempo de fermentação. Para determinar a concentração da biomassa recorreu-se ao método do peso seco. O método de ONPG e de Bradford permitiram determinar a actividade enzimática e dosear a proteína, respectivamente.…

sólidos. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial Atualmente, estes resíduos são usados como adubo orgânico em lavouras e como ração animal, embora seu conteúdo protéico seja baixo (VILLAS-BÔAS et al., 2002). Por possuir elevado teor de açúcares, o bagaço de maçã pode ser uma alternativa para utilização como substrato não convencional para microrganismos (BEROVIC e OSTROVERSNIK, 1997). Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo o enriquecimento protéico do…

monossacarídios e sacarose) a) açúcares propriamente ditos b) Mel e frutas c) alimentos elaborados com a e b (xaropes, caldas, caramelos, balas, bombons, etc.) • Mistos (alimentos elaborados com açúcares e feculentos): Classificação: a) monossacarídeos (glicose e frutose) b) oligossacarídeos (sacarose) c) polissacarídeos (amido, celulose e glicogênio) Monossacarídeos: são mais simples, não hidrolisáveis, ocorrem em pequenas concentrações nos alimentos. Propriedades: Os açúcares são…

o processo de moagem e fabricação de açúcar, onde o principal objetivo é a qualidade e produtividade do produto final. I – INTRODUÇÃO O processo de produção de açúcar é a base da economia desta região. Assim, um número cada vez maior de usinas que estão em um processo de desenvolvimento e implantação de processos automáticos de controle. O presente trabalho visa o estudo de parâmetros de controle e monitoramento dos processos que compõem a linha de produção do açúcar. Este…

reagentes ácidos. Discussão A partir dos testes obtivemos os seguintes resultados, no teste: Antrona utilizando o reagente ácido sulfúrico (1Ml). O teste possui o objetivo de distinguir quais das amostras são polissacarídeos, aminoácidos ou açucares, de forma a observar suas diferentes reações. Foram feitas nove amostras contendo 0,2Ml respectivamente, Branco (água), Glicose 0,1M, Sacarose 0,1M, Ácido Glutâmico 0,1M, Amido 0,7%, CMC 0,5%, Frutose 0,1M, Celulose (papel), Arabinose. …

dos tubos adicionou-se 1mL do reagente de Benedict, que é um reagente químico de cor azulada usado para detectar a presença de açucares redutores. Após isso, os cinco tubos foram aquecidos até a ebulição. A sacarose não é um açúcar redutor, porém pode sofrer hidrólise originando moléculas de glicose e frutose na solução. Esses monossacarídeos são açúcares redutores e reagem com Benedict. Com isso, aparece à coloração amarelo-alaranjado na solução devido aos íons Cu2+ do reagente de…