Carboidratos 2015

Carboidratos
Definição (Pigman e Horton): São polihidroxialdeídos, poli-hidroxicetonas, polihidroxiácidos, poli-hidroxiálcoois e seus derivados simples e polímeros desses compostos unidos por ligações hemiacetálicas. compostos orgânicos constituídos de C, H e
O produzido na natureza pelas plantas através da fotossíntese. clorofila xCO2 + yH2O

Cx(H2O)y + xO2 luz Os vegetais são auto-suficientes na produção de carboidratos. Os animais precisam alimentar-se de células vegetais (ou de animais herbívoros) para obter glicose e O2 para produzir energia para suas reações metabólicas.

Características Gerais:
Facilmente digeridos
Abundantes na natureza
Baixo custo
O excesso de carboidratos ingerido é convertido em gordura armazenada no tecido adiposo. Alguns são cariogênicos
Funções:
fonte de energia (4 kcal/g)
Reserva energética: amido e glicogênio
Estrutural: parede celular (celulose), carapaça de insetos (quitina), glicocálix precursores de ácidos nucléicos matriz do tecido conjuntivo integridade do tecido nervoso conferem sabor doce aos alimentos

Fontes (alimentos glicídicos):
• Feculentos (ricos em amido)
a) Féculas e amidos (cereais, raízes e tubérculos)
b) Farinhas, massas, pães e salgados •
Alimentos
açucarados
(alimentos doces ou adoçados com monossacarídios e sacarose)
a) açúcares propriamente ditos
b) Mel e frutas
c) alimentos elaborados com a e b (xaropes, caldas, caramelos, balas, bombons, etc.)
• Mistos (alimentos elaborados com açúcares e feculentos):

Classificação:
a) monossacarídeos (glicose e frutose)
b) oligossacarídeos (sacarose)
c) polissacarídeos (amido, celulose e glicogênio)
Monossacarídeos: são mais simples, não hidrolisáveis, ocorrem em pequenas concentrações nos alimentos.

Propriedades: Os açúcares são sólidos cristalinos, incolores, doces (glicose = 100 e frutose = 180), solúveis em água. Na natureza são encontradas com maior freqüência as aldoses (aldohexoses glicose). A cetose mais abundante é a cetohexose frutose. A glicose é