Aula Carboidratos 2

17/03/2015

Faculdade Estácio de Sergipe – FASE

NUTRIÇÃO HUMANA

CARBOIDRATOS 2

Profa. Jamille Costa

2015

Profa. Leise Moreira

DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
 OBJETIVO:

 Quebrar

os carboidratos em pequenas moléculas (elementar), a principalmente em glicose; 

Polissacarídeos:
-Fracionamento extensivo;





Dissacarídeos:
-São hidrolisados uma vez;
Monossacarídeos:
-Absorção

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DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
 BOCA


Mastigação  Fraciona o alimento, estimula a salivação e mistura do alimento com a saliva.
AMILASE SALIVAR
(glândulas parótidas)
AMIDO

Maltose e polissacarídeos curtos

PEQUENA DIGESTÃO  ALIMENTOS FICAM POUCO TEMPO NA BOCA

DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS


ESTÔMAGO:
Amilase
salivar

AMIDO


pH ÁCIDO

DEXTRINAS E MALTOSE

Contrações das fibras musculares da parede do estômago continuam o processo de digestão mecânico, misturando partículas do alimento com secreções gástricas  PERISTALSE.

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DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
ESTÔMAGO:



◦

A secreção gástrica não possui enzimas digestivas específicas para a digestão dos CHO;

◦

A amilase salivar é inativada em pH ácido (ác. clorídrico); ◦

Contudo, 30% do AMIDO
MALTOSE, antes que o alimento se misture completamente às secreções ácidas.

DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
ESTÔMAGO:


◦

As contrações musculares continuam movimentando o
CHO para a parte inferior do estômago e da válvula pilórica;

◦

As fibras demoram e retardam o esvaziamento gástrico  ↑ saciedade; ◦

A massa alimentar torna-se espessa = QUIMO e está pronta para ser encaminhada ao duodeno (ID).

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DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
INTESTINO DELGADO:



◦

A peristalse continua com a mistura e movimento do quimo ao longo do tubo intestinal;
◦

α-AMILASE PANCREÁTICA

POLISSACARÍDEOS
◦

Enzima importante que entra pelo ducto pancreático OLIGO E DISSACARÍDEOS

Digestão química  secreções pancreáticas e intestinais: 




Glândulas menores dos vasos intestinais
SACARASE  Sacarose = Gli + Fru
MALTASE  Maltose