carboidratos
UATA/CCTA/UFCG
Aula 8
Carboidratos
Universidade Federal de Campina Grande
Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar
Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos
“glicídios, glúcides ou hidratos de carbono”
Definição
Importância e aplicações
BIOQUÍMICA GERAL
Classificação dos carboidratos
Campus de Pombal
Pombal - PB
Definição
Classificação
Compostos ricos em C, H e O, cuja fórmula [C(H2O)]n; representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e quimiossíntese das bactérias, suas moléculas desempenham várias funções:
Importância
• Monossacarídeos
– Açúcares Fundamentais.
– Fórmula Geral: CnH2nOn n≥ 3
– Eles são:
• solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos • brancos e cristalinos
• maioria com saber doce.
Fonte de energia
Reserva de energia
Estrutural
Matéria prima para outras biomoléculas
Monossacarídeos: Estrutura e Estereoquímica:
São os carboidratos mais simples, dos quais derivam todas as outras classes.
São polihidroxialdeídos
(cetoses).
São classificados de acordo com o número átomos de carbono que contêm.
Açúcares de seis carbonos são mais abundantes na natureza, mas dois açúcares de cinco carbonos, a ribose e desoxirribose, ocorrem na estrutura do RNA e DNA.
(aldoses)
ou
polihidroxicetonas
Monossacarídeos
• O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.
– 03 carbonos – trioses
– 04 carbonos – tetroses
– 05 carbonos – pentoses
– 06 carbonos – hexoses
– 07 carbonos – heptoses
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Prof. Dr. Franciscleudo B Costa
UATA/CCTA/UFCG
Monossacarídeos
Aldoses e Cetoses
Gliceraldeído
Monossacarídeos
Monossacarídeos
D-Ribose
Diidroxiacetona
2-Desoxi-D-ribose
D-Glucose uma aldoexose
D-Frutose uma cetoexose
O gliceraldeído possui um centro quiral
espelho
D-