Açucares E Doces

O que é Açúcar? História e Aplicações do famoso condimento por Albena Ivanova Escola de Turismo e Hotelaria do Porto, Turma A2 Gestão de Hotelaria- Alojamento O açúcar está presente em muitos compostos orgânicos e apresenta-se em formas variadas dependendo do composto natural no qual está presente. Por exemplo, o açúcar presente nas frutas é a frutose, o açúcar presente no leite é a lactose, o que está presente na cana de açúcar é a sacarose, entre outros. O açúcar na sua…

Letícia Rodrigues durante o curso ao vivo no site da EduK nos dias 20/02 e 21/02. Bolo Diplomata Ingredientes: 6 ovos 360g de açúcar 250ml de água filtrada 360g de farinha de trigo 10g de fermento em pó 60g de cacau em pó ou chocolate em pó (50% cacau) – opcional Modo de Preparo: Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, colocar o açúcar e bater até que o açúcar esteja totalmente dissolvido (sem grumos). Misturar o fermento na farinha de trigo. Acrescente na mistura de…

proporção de polpa e suculência, tem aroma agradável e casca fina que proporciona o bom funcionamento do intestino. Objetivou-se com o presente trabalho a caracterização do fruto e a elaboração do doce em massa da goiaba sem adição da pectina . Realizou-se analises físicos-quimicas no qual foram acrescidas de açúcar e ácido cítrico como ajustador de pH, sendo concentradas até atingir teores de sólidos solúveis usando refratometro e pH usando a fita de pH. Os resultados obtidos para a…

glícides ou glucídios - Açúcares. Substâncias orgânicas poliidroxialdeído ou poliidroxicetona compostos por hidrolise. Carboidratos • Composição C, H, O. • Fórmula Geral  CnH2nOn • Os carboidratos são solúveis em meio aquoso, apresentam sabor doce e a maioria apresenta terminação ose. Classificação • MONOSSACARÍDEOS • OLIGOSSACARÍDEOS • DISSACARÍDEOS • POLISSACARÍDEOS Monossacarídeos • substrato dos carboidratos. • açúcares mais…

natural ou gelada. É um delicioso complemento que valoriza toda refeição. É uma arte independente e tecnicamente diferente, porém está inserida dentro da arte de cozinhar. Ela teve seu começo nos conventos europeus na época em que o mel substituia o açúcar. O cerimonial para servir a sobremesa. É um momento tão importante e de expectativa que a mesa é preparada para recebê-la. Retira - se os pratos e copos sujos e pratos salgados. A mesa tem que está completamente limpa para…

Ambrosia Ingredientes: 1 litro de leite tipo A 300g de açúcar 6 cravos-da-índia 2 paus de canela 1 casquinha de laranja ½ limão espremido 8 gemas peneiradas 4 claras em neve Modo de preparo: Leve ao fogo brando o leite, o açúcar, os cravos, a canela, e a casquinha de laranja. Ferva, deixe reduzir cerca de 30% e adquirir uma cor levemente caramelada. Adicione o limão para talhar o leite. Junte as gemas e as claras em neve misturadas. Mexa delicadamente com uma escumadeira, de…

Aula Prática Doce de Leite em Corte Relatório apresentado como requisito de nota parcial da disciplina de Laticínios, ministrada pela professora Fátima Teixeira, do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia, IF- Sertão Pernambucano. Petrolina- PE 2014 1. Introdução Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Doce de Leite (1997)

1. INDUSTRIALIZAÇÃO DA GOIABA • Variedade: Paluma • Características: Físicas - Químicas ← Caracterização Física e Química |PH |Brix |Acidez (acido cítrico) |Açúcares não |Açúcares |Vitamina C | | | | |Redutor |Redutores | | |3.80 - 4.10 |8,0° – 10,0° |0,45 – 6,48% |1,80 – 2,20 %

CARACTERISTICAS E FINALIDADES DOS AÇÚCARES: DE CONFEITEIRO GLUCOSE DE MILHO AÇÚCAR MARROM AÇÚCAR INVERTIDO AÇÚCAR DE CONFEITEIRO: Os grãos do açúcar de confeiteiro são tão finos que chegam até a parecer farinha. Composto por uma pequena parte, até 3%, de amido, tem uma utilização muito específica. Pode ser usado no preparo de caldas que não vão ao fogo, pasta americana, macarons e finas crostas na superfície de doces. Produção de massas, pães e bolos e como cobertura dando um acabamento

Introdução Adoçante dietético é um produto constituído a partir de edulcorantes, substâncias responsáveis pelo sabor doce. Possuem o poder de adoçamento muitas vezes maior do que o açúcar branco convencional e são recomendados para dietas especiais, quer seja de emagrecimento ou de restrição. Desde que os médicos passaram a conhecer melhor o diabetes, doença que afeta o nível de açúcar no sangue, surgiu à necessidade de criar um produto capaz de adoçar a vida do paciente sem alterar a…