Pensamento economico

2264 palavras 10 páginas
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1. INDUSTRIALIZAÇÃO DA GOIABA

• Variedade: Paluma • Características: Físicas - Químicas

← Caracterização Física e Química

|PH |Brix |Acidez (acido cítrico) |Açúcares não |Açúcares |Vitamina C |
| | | |Redutor |Redutores | |
|3.80 - 4.10 |8,0° – 10,0° |0,45 – 6,48% |1,80 – 2,20 % |6,60% |220 – 250 mg/100g |

Rendimento Tecnológico: 80% de Polpa

1. Processamento Polpa da Goiaba

← Formulação

|IGREDIENTES |QUANTIDADE |
|Polpa de goiaba |80 kg |
|Ácido cítrico |40g (0,5g/ Kg) |
|Benzoato de sódio |20g (2,25/ Kg) |

← Fluxograma de Produção (a partir da polpa in natura)

| |Colheita/ Transporte | |
| | | |
| |Recepção/ Pesagem | |
| | | |
| |Lavagem | |
| | | |
| |Seleção |

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