Apostila Curso Bolo No Pote E Bolo Bombom

Curso de Bolo no Pote e Bolo Bombom – Faça e Venda
Professora Margareth Coledan

Todas as anotações e modos de preparos foram feitas por Letícia Rodrigues durante o curso ao vivo no site da EduK nos dias 20/02 e 21/02.

Bolo Diplomata
Ingredientes:
6 ovos
360g de açúcar
250ml de água filtrada
360g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
60g de cacau em pó ou chocolate em pó (50% cacau) – opcional

Modo de Preparo:
Bater as claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, colocar o açúcar e bater até que o açúcar esteja totalmente dissolvido (sem grumos). Misturar o fermento na farinha de trigo. Acrescente na mistura de ovos a água aos poucos, intercalando com a farinha de trigo (se for usar chocolate, intercale água, farinha e chocolate, para não criar grumos). Misturar com um fuê, até que a massa esteja homogênea e sem grumos de farinha.
Unte e enfarinhe somente o fundo da assadeira (retangular 25 x 30cm ou redonda 25 diam. 10cm de altura). Coloque a massa. Pré-aqueça o forno por 5 minutos em 180 graus e asse a massa por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Creme musseline
Ingredientes:
600ml de leite
120g de gemas (6 gemas)
60g de amido de milho

180g de açúcar refinado
150g de manteiga ou margarina culinária
150g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes (misture tudo antes de levar ao fogo), mexer até engrossar. Transfira para um refratário, cubra com papel filme (colocar em cima do creme para não criar película). Deixe esfriar. Depois de frio, bata na batedeira com o açúcar de confeiteiro e a manteiga. Bata bem até ficar um creme liso.

Creme Diplomata
Ingredientes:
600ml de leite
120g de gemas (6 gemas)
60g de amido de milho
180g de açúcar refinado
250ml de chantilly

Modo de Preparo:
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes (misture tudo antes de levar ao fogo), mexer até engrossar. Transfira para um refratário, cubra com papel filme (colocar em cima do creme para não criar película). Deixe esfriar. Depois de frio,