Aspectos Microbiologicos

A estabilidade das suspensões pode ser apreciada dos pontos de vista físico, químico e microbiológico. Assim, uma suspensão deve manter-se em dispersão homogênea durante um período de tempo o maior possível, sendo facilmente redispersíveis por agitação dos precipitados que eventualmente se formem. Por isso, devem-se rotular as suspensões líquidas com a indicação “agite antes de usar”. As suspensões semi-sólidas, como as pomadas e as geléias, não têm necessidade de tal procedimento A…

2002;MENESES, 2010). Em paralelo à análise microbiológica, outros aspectos podem ser considerados no contexto da segurança dos alimentos de rua, como a higiene dos locais de comércio, a limpeza de utensílios, a origem da água utilizada na higienização e preparo dos alimentos, os métodos de conservação empregados, bem como os cuidados adotados durante o processamento (OMEMU; ADEROJU, 2008; NUNES et al., 2010). Entre os aspectos relacionados ao processamento, o reaquecimento e a…

em embalagens à vácuo, fatiados ou divididos, deverá ser armazenado em temperatura de refrigeração. Este trabalho tem por objetivo apresentar uma descrição do processo produtivo de salame, sua origem, o mercado consumidor, higiene e cuidados microbiológicos no processo, características físico-químicas do produto e suas legislações. Palavras-chaves: Salame, embutidos crus curados, embutidos fermentados. SUMÁRIO 1. Introdução 4 2. Objetivos 5 3. Salame 6 4. Produção…

realize as observações em relação ao procedimento de conservação do leite quanto os aspectos Microbiológico do Leite como: odor, sabor, textura, cor, aspectos entre outas observações necessárias. Observação após 24hrs- Copo A (temperatura ambiente) : O leite ficou com um odor desagradável, com o sabor azedo, ficou com a cor um branco mais fechado, ficou com a textura de uma ‘‘qualhada’’ na parte de cima, com o aspecto como se fosse uma capa consistente,e a água praticamente…

utilizados para cultivar grande parte das bactérias, porém a escolha do meio vai depender do procedimento a ser analisado. Esse procedimento teve o proposito de mostrar os meios de cultura em que podemos preparar e analisar diversas colônias de diferentes aspectos. 3.Objetivo: O objetivo do experimento foi mostrar como deve ser feito uma boa autoclavação, um preparo adequado do meio de cultura e passo a passo da semeadura e observação das bactérias a serem analisadas.…

profunda. É claro que a situação muda quando, durante a colheita/ abate, transporte, armazenagem ou processamento, estas estruturas sofrem danos. Bolores e leveduras Bolores e leveduras são microrganismos que, apesar de geralmente se apresentarem com aspectos bem diferentes, pertencem ao mesmo grande grupo taxonômico – fungos. Pertencem ainda a este reino os cogumelos. São organismos muito importantes relativamente à sua ação nos alimentos pois, além de alguns poderem produzir toxinas…

mecânica e deve ser pasteurizado imediatamente após a ordenha. Deve ser integral, pode se homogeneizado. Rotulagem em azul. Padrão microbiológico ➥LEITE TIPO “B” : produzido em Estábulo leiteiro, Ordenha mecânica e após a ordenha pode ser resfriado e transportado para ser pasteurizado. Deve ser integral, pode ser homogeneizado. Rotulagem verde. Padrão microbiológico ➥LEITE TIPO “C’ : produzido em qualquer tipo de propriedade, sem acompanhamento do Serviço de Inspeção. Gordura…

comercializadas a la carte ou em self-service no DS V. As amostras foram acondicionadas em sacos plásticos estéreis, identificados, e remetidas em caixas térmicas, ao Laboratório Municipal de Saúde Pública do Recife. Foram utilizados os parâmetros microbiológicos estabelecidos na Resolução RDC nº12 de 02/01/2004, sendo pesquisados: Salmonella spp, Staphylococcus Coagulase positiva, Bacillus cereus, bactérias do grupo coliforme termotolerante e Clostrídio sulfito-redutor. Resultados e…

Controle da qualidade GARANTIA DA QUALIDADE Garantia da qualidade ações sistemáticas necessárias para assegurar com confiança adequada que um produto cumpre seus requisitos de qualidade. é um conceito muito amplo e deve cobrir todos os aspectos que influenciam individual ou coletivamente a qualidade de um produto. Abrange a totalidade das providências adotadas com o objetivo de garantir que os medicamentos estejam dentro dos padrões de qualidade exigidos, para que possam ser…

em filés de frango embalados em ar, vácuo e irradiados:Parâmetros bacteriológicos de desenvolvimento e prazo comercial. Pesq. Agropec. Trop., Goiânia, v. 39, n. 4, p. 271-277, out./dez. 2009. BOURGEOIS, C. M. Microbiologia alimentaria: aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria. Zaragoza: Acribia, 1994. JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre:Artmed, 2005. 5 – Metodologia Analises…