Analise Sensorial De Molhos De Tomate

APRESENTAÇÃODE TRABALO MESTRANDO SOBRA TOMATE CEREJA INTRODUÇÃO Os tomates são os vegetais produzidos mais populares no mundo e sua produção gira em torno de 142 milhões de toneladas/ano. São consumidos: In natura / Secos / Purê / Sucos / Molhos / Pelados / Enlatados. 1,2ROCHA et al., 2012. INTRODUÇÃO São fontes de: Fibra / Vitamina A / Vitamina / Licopeno. A atividade antioxidante do licopeno e o consumo de tomates, vem sendo associada a efeitos benéficos a saúde: • Baixa…

Laboratório de Nutrição e Dietética, atende às aulas práticas, proporcionando aulas em que o aluno visualize as transformações físicas e químicas dos alimentos mediante processos de pré-preparo e preparo, alterações nutricionais e sensoriais nos alimentos, execução de análise sensorial de alimentos e preparações, execução das boas práticas de fabricação de alimentos, cálculo de rendimento, e técnicas adequadas da seleção a distribuição do alimento. O objetivo das aulas é conhecer os…

deficiência da vitamina B3 e da niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Os objetivos gerais da aula prática realizada foi garantir uma cocção correta destes cerais, avaliando tempo de cozimento, rendimento final e método empregado,…

do curso Anhembi Morumbi, sob a orientação da Profª. Maria Lúcia Cocato. São Paulo 2012 LISTA DE TABELAS Tabela 1: Composição porcentual em peso de farinha de trigo. ............... 12 Tabela 2: Composição dos frutos maduros de tomate (% na matéria seca). ......................................................................................................................... 16 Tabela 3: Resultados obtidos em laboratório comparados aos valores expressos no rótulo…

a utilização da metodologia do custo meta em uma indústria de conserva de pescado quando do lançamento de um novo líquido de cobertura, que se caracteriza neste ramo como um novo produto. Assim, realizou-se uma pesquisa exploratória, por meio da análise de um caso, com abordagem predominantemente qualitativa. Procurou-se inicialmente propiciar a conceituação da metodologia do custo meta ou alvo e sua principal ferramenta, a engenharia de valor. Em seguida, demonstra-se a aplicação desta…

empregados no preparo de pães especiais, broas, biscoitos, bolachas e produtos afins de confeitaria. 4 Objetivo Empregar, no preparo de massas, diferentes agentes de crescimento: físico,químico,biológico.Preparar um bolo diet;Proceder análise sensorial,comparativa da preparação diet e não diet.Determinar o FR das preparações, rendimento total rendimento per capita, numero de porções, tamanho da porção, consistência visual paladar . Metodologia Agente físico Bomba…

chá 1,79 0,0035 espinafre 173g 66g 66g 2,6212 1 - 3 colher de sopa 3,29 3,29 Azeite de oliva 8 ml 8ml 8ml 1 1 - 1 colher de sopa 14,87 0,2379 ovos 174 g 148g 148g 1,1756 1 - 3 unidades de ovos 5,99 1,4975 Molho: Tomate italiano maduro 322 g 164g 164g 1,9634 1 - 3 unidades 5,29 1,7033 Tomate pelado italiano 240g 240g 240g 1 1 - 2 unidades 4,42 2,652 Cebola crua 142 g 134g 134g 1,0597 1 - 4 colheres de sopa OU 1 unidade média 3,13 0,4444 Alho cru 6g 4g 4g 1,5 1 - 1 colher de chá…

PRODUÇÃO ARTESANAL DE EXTRATO DE TOMATE (Solanum lycoperaicum) SIMPLES CONCENTRADO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA Fernando Morais Rodrigues1; Florisvaldo Gama de Souza 2; Liliane Garcia da Silva Morais Rodrigues3 1. Professor Mestre e Engenheiro de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. (fernandomorais@ifto.edu.br) 2. Professor Mestre em Ciências dos Alimentos do Instituto Federal de Educação,…

safra é importante, pois alimentos adquiridos na melhor época da sua oferta possuem melhor aspecto, preço e palatabilidade. Caso você esteja em uma região pouco conhecida, consulte o fornecedor de hortifrúti. Na literatura, poucos métodos de análise de cardápios mostram se distanciar da subjetividade. O mais utilizado, proposto por Veiros e Proença (2003), permite identificar dentre outros aspectos, o quanto a combinação de cores está repetitiva e o quanto há a oferta de…

Vegetal 2º M Grupo n º: 04 Turma: 01 A.P.: Processamento de Tomate Desidratado Alunos Presentes (nome e nº): Data da aula - ____/____/____ Amanda, 03 e Camila M., 07. Data da entrega - 05 / 11 / 2010 Introdução: A qualidade do tomate seco é aperfeiçoada quando se utilizam, além de boas práticas de fabricação, novas tecnologias durante o processamento. No caso do processo produtivo do tomate seco a qualidade final do produto e a vida…