Ciencias contabeis

PRODUÇÃO ARTESANAL DE EXTRATO DE TOMATE (Solanum lycoperaicum) SIMPLES CONCENTRADO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA Fernando Morais Rodrigues1; Florisvaldo Gama de Souza 2; Liliane Garcia da Silva Morais Rodrigues3 1. Professor Mestre e Engenheiro de Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. ([e-mail]) 2. Professor Mestre em Ciências dos Alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil. 3. Professora Mestre em Agroenergia e Engenheira Ambiental do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins (IFTO) – Campus Paraíso do Tocantins – TO - Brasil.
Recebido em: 04/05/2012 – Aprovado em: 15/06/2012 – Publicado em: 30/06/2012

RESUMO Este trabalho teve como objetivo apresentar o processamento artesanal do extrato de tomate (Solanum lycoperaicum) simples concentrado, com a descrição detalhada das etapas de fabricação do mesmo, bem como sua caracterização físico-química. As analises realizadas foram: teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total e umidade. Os resultados encontrados para o Extrato de Tomate Simples Concentrado foram: Brix = 18; pH = 4,15; acidez total = 13,62 e umidade= 86,23. Os mesmos mostraram que o extrato de tomate apresentou características de acordo com os padrões de identidade e qualidade desejável. A metodologia utilizada atendeu as normas do Instituto Adolfo Lutz – 2004. PALAVRAS CHAVE: Fluxograma, Artesanal, Análises. ARTISANAL EXTRACT PRODUCTION OF SIMPLE TOMATO (Solanum lycoperaicum) CONCENTRATED AND CHEMICAL PHYSICAL CHARACTERIZATION ABSTRACT This work had as objective to present the artisan processing of the extract of simple tomato (Solanum lycoperaicum) concentrate, with the detailed description of the stages of manufacture of the same, as well as its characterization physicistchemistry. You analyze them carried through had been: