APRESENTA O TOMATE CEREJA

APRESENTAÇÃODE TRABALO MESTRANDO SOBRA TOMATE CEREJA

INTRODUÇÃO
Os tomates são os vegetais produzidos mais populares no mundo e sua produção gira em torno de 142 milhões de toneladas/ano.
São consumidos:
In natura / Secos / Purê / Sucos / Molhos / Pelados / Enlatados.

1,2ROCHA et al., 2012.

INTRODUÇÃO
São fontes de:
Fibra / Vitamina A / Vitamina / Licopeno.
A atividade antioxidante do licopeno e o consumo de tomates, vem sendo associada a efeitos benéficos a saúde:
• Baixa incidência de doenças cardiovasculares;
• Certos tipos de câncer.
3,4

INTRODUÇÃO
Melhora da qualidade visual para atrair consumidores.
Atributos que não foram levados em conta:
Qualidade interna / Flavour /Textura / Conteúdo nutricional.
Aparência visual é um fator crítico que determina compra inicial
As compras posteriores são determinados pela experiência sensorial após o consumo.
9,10,11.

INTRODUÇÃO
Consumidores preferem os tomates:
Vermelho / Doce / Suculento / Aroma frutado e flavour.
Rejeitando aquelas que são percebidos:
Farináceos / Azedo / Sem sabor.

(Andreuccetti et al .,2005).

INTRODUÇÃO
Tomate cereja é um dos tomates mais importantes para consumo.25 ,24,27,1.
- Os cultivares de tomateiro são geralmente caracterizadas:
• Maiores teores de açúcares;

Fatores
• Maiores teores de ácidos orgânicos; determinantes - Doçura;
- Acidez;
- Flavour.

• A importância comercial de tomates cereja está aumentando continuamente; • Programas de melhoramento devem centrar-se no desenvolvimento de produtos com alta qualidade sensorial que

INTRODUÇÃO
Neste contexto:
Faz- se necessário reunir informações sobre a percepção das características sensoriais dos produtos gourmet , como o tomate cereja orgânicos.
O objetivo do presente trabalho foi obter uma caracterização sensorial de nove cultivares de tomate cereja produzidos sob condições de cultivo orgânicos brasileiros, numa perspectiva de chefs e dos consumidores e para determinar as características que impulsionam as preferências dos