23 Que Característica Tem Os ácidos Graxos Com Relação A

Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura Fatty acid profile and evaluation of alteration of frying oils Mara da Silva CorsiniI, *; Neuza JorgeI; Ana Maria Rauen de Oliveira MiguelII; Eduardo VicenteII IDepartamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Universidade Estadual Paulista, Rua Cristóvao Colombo, 2265, 15054-000 São José do Rio Preto – SP, Brasil IICentro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada, Instituto de Tecnologia de…

consegue minimizar a variação de pH? 7. Por quê a molécula de água é um dipolo? 8. Por quê em uma solução de água + soluto anfipático formam-se micelas? 9. O que significa dizer que o pH é uma escala logarítmica? 10. Qual a diferença entre um ácido fraco e um ácido forte? Carboidratos 1. Como se diferencia aldoses e cetoses ? Qual a nomenclatura para cada um? 2. O que são centros quirais e qual é a consequência imediata de sua presença na molécula de carboidrato ? 3. Conceitue :…

carboidratos podem ser classificados. Apresente algumas características de cada categoria. 10. Como os oligossacarídeos ou polissacarídeos são unidos? 11. Quais são os 3 dissacarídeos e os 3 polissacarídeos de importância do ponto de vista nutricional? Em que alimentos podem ser encontrados? 12. Explique resumidamente como ocorre a digestão dos carboidratos. LIPÍDEOS 13. - Lipídeos _____________: são substâncias que produzem ácidos graxos e glicerol quando decompostas;…

lipídios no organismo humano. 2) O que são ácidos graxos? Como o tamanho da cadeia carbônica e o número de insaturações interferem na temperatura de fusão dos ácidos graxos? 3) Ácidos graxos saturados e insaturados. Explique por que os saturados são sólidos a 20 ºC , enquanto os insaturados são líquidos? 4) Diferencie “gordura” saturada de insaturada. 5) Descreva a estrutura e exemplifique: lipídios de reserva e lipídios de membrana. 6) Que característica fisico-química torna…

básica, resultando em um álcool e um sal. O índice de saponificação é definido como a quantidade de hidróxido de sódio necessária para neutralizar os ácidos graxos resultantes da hidrólise de um grama da amostra. A matéria prima utilizada neste experimento foi o óleo de soja, que possui o índice de saponificação definido pela anvisa (Resolução nº 482, de 23 de setembro de 1999) de 180mg - 190mg, isso significa que para um grama de óleo de soja é necessário 180mg de Hidróxido de Sódio…

WILCZEK bianca maciel celio chigueru motomura junior CURITIBA 2014 1. LIPÍDEOS OU GORDURAS 1.1. cARACTERÍSTICAS São macromoléculas insolúveis em solventes aquosos o que lhes confere uma importância biológica, pois as células podem utilizar essa insolubilidade para dividir dois compartimentos que devem ser isolados: o meio intra e o extracelular. Além disso, devido a sua característica hidrofóbica, os lipídios podem ser armazenados de forma praticamente anidra e representar…

endomembranas é encontrado somente em células eucarióticas. As bicamadas lipídicas são assimétricas, apresentando uma composição diferente entre as duas monocamadas, ou faces, que a constituem. Na membrana plasmática, essa assimetria é notável em relação aos lipídeos presentes na face exoplasmática (localizada na superfície celular) e na face citosólica (voltada para o citosol). Figura 2.1 – Esquema ilustrativo da membrana plasmática. Modificado de…

objetivo da produção de bovinos de corte é a eficiente conversão de alimentos em carne, produzida com o mínimo impacto ambiental possível e disponibilizando um produto com as características de qualidade exigidas pelo consumidor (rico em proteínas e com pouca gordura saturada) de carne bovina. Uma das características principais do ruminante é seu potencial para transformar alimentos ricos em fibra, que não podem ser eficientemente aproveitados por animais não ruminantes (entre…

químicas (hidrólise e auto-oxidação) que ocorrem nos óleos e/ou gorduras durante o processo de fritura. Outro objetivo foi abordar os principais fatores envolvidos na degradação do óleo e/ou da gordura de fritura (temperatura e tempo de fritura; relação superfície/volume; tipo de aquecimento; tipo de óleo; adição de óleo novo; natureza e quantidade do alimento frito; presença de contaminantes metálicos e equipamento utilizado, além da presença de antioxidantes). Foram também apresentados…

1. Quem são os ácidos graxos? Quais as funções deles no nosso organismo? 2. Qual é o lipídeo mais prevalente no organismo humano? Como ele é organizado estruturalmente? 3. Qual a diferença estrutural e funcional dos lipídeos saturados e insaturados? Onde cada é deles é encontrado? 4. O que é um lipídeo com característica anfipática? 5. Qual é o papel da enzima Lípase? Onde ela é encontrada? 6. Descreva o efeito do medicamento Xenical com base no metabolismo bioquímico dos lipídeos. …