23 Que Característica Tem Os ácidos Graxos Com Relação A

Agropecuária Técnica • v.26, n.1, 2005 ISSN 0100-7467 — Areia, PB, CCA/UFPB REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ÁCIDOS GRAXOS E COLESTEROL NA ALIMENTAÇÃO HUMANA PATRÍCIA ARAÚJO BRANDÃO1, FERNANDO GUILHERME PERAZZO COSTA2, LEILANE ROCHA BARROS3, GERMANO AUGUSTO JERÔNIMO DO NASCIMENTO4 1 2 3 4 Aluna do Programa do Doutorado Integrado em Zootecnia do Centro de Ciências Agrárias/UFPB, CEP 58397-000, Areia-PB, e-mail: patriciaaraujobrandao@bol.com.br Professor Adjunto do Departamento de…

SEUS ÉSTERES DE ÁCIDOS GRAXOS ÁCIDOS GRAXOS Unidades fundamentais da maioria dos lipídios. São ácidos orgânicos da cadeia longa, possuindo de 4 a 36 átomos de carbono (grupo carboxila único em uma cadeia hidrocarbonada não-polar), insolúveis em água. Não ocorrem nas células ou tecidos numa forma nãocombinada ou livre (covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios). Diferem entre si pela extensão da cadeia, presença, número e posição de duplas ligações, alguns ácidos graxos…

....................................................................página 7 4. Efeitos e recomendações do consumo dos ácidos graxos saturados sobre mecanismos fisiopatológicos do processo aterosclerótico: biomarcadores e desfechos clínicos....................................................................................................... página 8 4.1. Ácidos Graxos Saturados (SFA)...........................................................................................................

cacau processada (Simoneau et al., 1999). No chocolate meio amargo, a única gordura utilizada é a manteiga de cacau (MC) e, no chocolate ao leite, utiliza-se também a gordura do leite (Miquel et al., 2001). Devido às características físicas, composição e distribuição dos ácidos graxos, a MC é a gordura que apresenta as propriedades mais favoráveis para ser a matéria-prima essencial na fabricação do chocolate. A MC representa a fase contínua no chocolate, sendo responsável pela dispersão…

*Correspondência: Incor Av Dr Enéas de Carvalho Aguiar, 44 - 2º andar Bloco 2 - sala 4 CEP 05403-904 São Paulo – SP anacarolg@usp.br RESUMO OBJETIVO. Avaliar a composição de ácidos graxos de alguns alimentos industrializados disponíveis no mercado brasileiro nos quais houve redução da quantidade de ácidos graxos trans. Verificar também se estes alimentos atendem às quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, após redução de gordura trans. MÉTODOS. Alimentos…

descreveremos estas duas classes de lipídeos. I- Lipídeos Simples: São aqueles que sofrem quebra pela molécula de água (hidrólise) produzindo como produtos ácidos graxos e álcoois. São os óleos, gorduras e ceras. I.1. Óleos e Gorduras: também chamados de triacilglicerois (TAG), pois são ésteres derivados de ácidos graxos (de longa cadeia alquílica) e glicerol, também chamado de glicerina, cujo nome oficial da IUPAC é 1,2,3-propanotriol. Fórmula Geral: onde, R1,…

| | |5.8 CRONOGRAMA........................................................................................ |23 | | 5.9 CUSTOS................................................................................................... |23 | |6. RESULTADOS................................................................................................ |24 | | 6.1 EXTRAÇÃO COM SOLVENTE....

Processamento dos hambúrgueres bovinos ............................................................................... 20 4.3 Composição Centesimal .............................................................................................................. 23 4.4 Valor Calórico .............................................................................................................................. 24 4.5 Cor…

pois um ou mais dos ácidos graxos têm predominância de insaturações na cadeia. E as gorduras são sólidas pelo fato dos ácidos graxos terem predominância de saturação na cadeia.1 Os glicerídios possuem elevados teores energéticos e são os principais componentes lipídicos da dieta humana. Em mamíferos que vivem em regiões polares, como a baleia, a gordura forma uma espessa camada subcutânea ou "colchão adiposo", que envolve o corpo e permite o isolamento térmico do animal em relação ao…

................................15 9 Matéria-prima..........................................................................15 9.1 Soda cáustica.......................................................................15 9.2 Óleos, gorduras e ácidos graxos..........................................16 9.3 Aditivos...............................................................................17 10 Produção de Sabão..................................................................17 10.1 Processo