PERFIL NUTRICIONAL DE ALIMENTOS COM ALEGAÇÃO DE ZERO GORDURA TRANS

Artigo
TRATAMENTOET AL.Original
FATORES ASSOCIADOS À INTERRUPÇÃO DE TRATAMENTO ANTI-RETROVIRAL
SARNI ROS DE CRIANÇAS DESNUTRIDAS HOSPITALIZADAS

ALIMENTOS
PERFIL NUTRICIONAL DE ALIMENTOS COM ALEGAÇÃO DE ZERO GORDURA TRANS
ANA CAROLINA MORON GAGLIARDI*1, JORGE MANCINI FILHO2, RAUL D. SANTOS3
Trabalho realizado no Instituto do Coração da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, São Paulo, SP

*Correspondência:
Incor
Av Dr Enéas de Carvalho
Aguiar, 44 - 2º andar Bloco 2 - sala 4
CEP 05403-904
São Paulo – SP [e-mail] RESUMO
OBJETIVO. Avaliar a composição de ácidos graxos de alguns alimentos industrializados disponíveis no mercado brasileiro nos quais houve redução da quantidade de ácidos graxos trans. Verificar também se estes alimentos atendem às quantidades recomendadas de consumo de gordura saturada, após redução de gordura trans.
MÉTODOS. Alimentos industrializados (margarina cremosa A e B, margarina com fitosterol, biscoito doce recheado, biscoito salgado sem recheio, batata frita e lanche com hambúrguer de fast food multinacional com alegação de 0% de gordura trans foram adquiridos em pontos comerciais e analisados em cromatógrafo gasoso.
RESULTADOS. Apesar da redução nas quantidades de ácidos graxos trans, os alimentos analisados contêm grandes quantidades de gorduras saturadas principalmente o ácido palmítico. Além disso, alguns dos alimentos estudados apresentam uma razão n-3/n-6 fora do recomendado para a prevenção da aterosclerose.
CONCLUSÃO. O consumo irrestrito desses alimentos tem forte potencial deletério para a saúde. O rótulo de ausência de ácidos graxos trans deve ser visto com cuidado e não significa uma liberação para o consumo irrestrito desses alimentos.
UNITERMOS: Alimentos industrializados. Análise de alimentos. Ácidos graxos trans. Gorduras vegetais. Colesterol
HDL. Colesterol LDL.

INTRODUÇÃO
O processo de hidrogenação parcial dos ácidos graxos polinsaturados é utilizado de forma