Umidade De Pão

Resultados e Discussão I - Umidade A determinação de umidade é fundamental e é uma das medidas mais importantes e utilizadas em todo o processo de fabricação da farinha de trigo, pois está relacionada com sua estabilidade, qualidade, composição, e pode afetar as características do produto final. Sua importância O método oficial de determinação da umidade consiste na secagem da amostra em estufa a 130ºC por uma hora e subsequente pesagem da amostra, a diferença das massas inicial…

Instrução Normativa (IN) nº 7, de 15 de agosto de 2001, denominada "Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Trigo", classifica o trigo como Trigo Brando, Trigo Pão, Trigo Melhorador e Trigo para Outros Usos. Segundo essa mesma legislação, o trigo pode ser classificado em Tipos 1, 2 e 3, segundo o peso do hectolitro (PH), a umidade, as matérias estranhas e impurezas e a porcentagem de grãos avariados. Usualmente, para a comercialização de trigo, são empregados parâmetros de…

Origem do Pão Duro | Como surgiu essa expressão? Pao-duroQuando conhecemos alguém mesquinho, que guarda cada centavo de dinheiro, que não gasta pra nada, logo o chamamos de “pão duro”. Mas por que um alimento que já não está mais na sua forma mais recomendada para o consumo virou sinônimo de uma pessoa avarenta? Qual a origem dessa expressão? Bom, vamos começar a contar essa história… Os melhores equipamentos para panificação você encontra na Perfecta! Clique e veja nossas…

PROFISSIONALIZANTE EM PANIFICAÇÃO 2013/2 ÍNDICE GERAL O Pão O pão é para o homem símbolo de sustento e até da própria vida. Daí a referência ao “pão nosso de cada dia”. O pão é um dom generoso da natureza. Apropriado para todas as horas, todas as fases da vida. É tão perfeito para o homem que começamos a apreciá-lo no início de nossas vidas e não nos cansamos dele até a hora da nossa morte. O pão também é um alimento democrático. Ele está na mesa de todos, dos…

DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Porto Alegre 2008/2 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE MASSAS CONGELADAS PARA A PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS Alessandra Gonçalves Collares Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos para obtenção…

1 Introdução O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal, seu uso na alimentação humana é antiquíssimo. É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era…

ser usados sempre. Histórico do Pão Histórico do Pão  Os povos pré-históricos provavelmente iniciaram a produzir pão há cerca de 10.000 anos atrás. Inicialmente, na antiga Mesopotâmia, as pessoas utilizavam pedras para moer os grãos, misturando com água e então coziam a mistura sobre o fogo.  Os arqueologistas encontraram pão nas ruínas de um vilarejo a beira de um lago da Suíça, onde habitavam pessoas cerca de 4.000 anos atrás. Uma cesta de pão que foi assada há 3.500…

Influência do uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida na qualidade do pão francês The influence of simultaneous use of ascorbic acid and azodicarbonamide in the quality of french bread Alessandra Santos LOPES1, Rita de Cássia Salvucci Celeste ORMENESE1, Flávio Martins MONTENEGRO1*, Patrocínio Gonçalves FERREIRA JÚNIOR1 Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar o uso simultâneo de ácido ascórbico e azodicarbonamida em produto de panificação e através da metodologia…

alimentícios como a massa de pão, isso não ocorre e a gelatinização é apenas parcial. O amido gelatinizado, seja total ou parcialmente, forma uma pasta. Á medida que essa pasta se esfriar, forma-se um gel de amido no qual uma pequena quantidade de sólidos mantém presa uma grande quantidade de água. Ao londo da experiencia, podemos observar mais detalhadamente como ocorre esse processo de gelatinização. A desidratação é um processo por meio do qual é reduzido o teor de umidade dos…

colonizem seus derivados. O presente estudo tem por objetivo identificar os diferentes gêneros de fungos colonizados em diferentes tipos de pães. Foram eles: Aspergillus, Aureobasidium, Mucor, Rhizoctonia e Roselínea. PALAVRAS – CHAVE: Fungo no pão; colônias de fungos; fungos. 6 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ......................................................................................... ...............7 1.1 Tema .....................................................................