Umidade De Pão

Itabira/MG - 2012 – PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCO AMBIENTAIS – PPRA IDENTIFICAÇÃO Empresa: Fábrica de pão de queijo – Pão Bom. Endereço: Rua Gomes, número 43, Belo Horizonte. Atividade: Fabricação de pão de queijo CNAE: 1091-1/01 Nº de funcionários: 30 (trinta) CNPJ: 537943/0111-55 Grau de Risco: 3 INTRODUÇÃO Por solicitação da Empresa Fabricação de pão de queijo – Pão Bom, realizamos levantamento de dados para a elaboração do PPRA - PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS…

GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS  PÃO FRANCÊS  Agência Nacional de Vigilância Sanitária | Anvisa Pao frances.indd 1 09/10/2012 14:40:04 Pao frances.indd 2 09/10/2012 14:40:04 GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS  PÃO FRANCÊS  Agência Nacional de Vigilância Sanitária | Anvisa Pao frances.indd 3 09/10/2012 14:40:05 Copyright © 2012. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a…

apresentaram teor de umidade são a banana, a cenoura e o queijo. Isto explica-se já que frutas e vegetais, contém em sua composição grande parte de água e o queijo, principalmente o ricota é caracterizado pelo Ministério da Agricultura como um queijo de alta umidade, como encontrado da prática. Comparado aos outros alimentos, o pão teve um teor de umidade inferior, isto porque a alta umidade propiciaria o fácil desenvolvimento de fungos. Porém, alguma umidade deve existir, para que o…

Doenças do pão A s duas principais doenças que podem atacar os pães, principalmente os enriquecidos, são o mofo, que é causado por fungos, e a infecção do rope, que é causada pela bactéria Bacillus mesentericus que é um bacilo termófilo, resistente a altas temperaturas dos fornos. Mofo Os mofos, também chamados de bolores, são espécies de fungos filamentosos que se desenvolvem em matéria orgânica. Estes mofos necessitam de umidade, temperatura e alimentos para se desenvolver e possuem…

Tabela 1.12 Conteúdo de humidade e água atividade de alimentos Alimentos Teor de umidade (%) Atividade de água Grau de proteção necessário GELO (0 º C) 100 1.00a A carne fresca 70 0,985 70 0.985 Pão 40 0.96 Pacote para evitar a perda de umidade Gelo (-10° C) 100 0.91ª Marmelada 35 0.86 Gelo (-20° C) 100 0.82ª Farinha de trigo 14.5 0.72 Gelo (-50° C) 100 0.62ª Proteção mínima ou nenhuma embalagem Passas 27 0.60 Necessário…

SUMÁRIO Etapas do Processamento do Pão Francês Página:02 Curiosidade Página:03 Nova vítima do aquecimento global é o pão francês Página:04 Etapas do Processamento do Pão Francês MISTURA - EU  FERMENTAÇÃO PRINCIPAL - Nath  DIVISÃO - Thalia  BOLEAMENTO - Bia  FERMENTAÇÃO SECUNDÁRIA - Thais  MOLDAGEM – Gabriel  FERMENTAÇÃO FINAL - Talia  COZIMENTO - Talia  RESFRIAMENTO - Talia …

(Dicionário Houaiss) panífero = produtor de cereais panificação = produção de pão; padaria panificador = que ou quem faz pão panificadora = padaria panificar = converter a farinha em pão • panificável = que pode ser transformado em pão • panifício = produção de pão • • • • • PÃO PANIFICAÇÃO = alimento feito com farinha, especialmente de trigo, amassada com água e fermento e assada ao forno; massa do pão antes do cozimento. = produto alimentício básico feito com…

impostas pela sua unidade processadora. Existem dois grupos básicos de fatores que determinam a qualidade de farinha de trigo: * Fatores que são inerentes ao trigo e que resultam da combinação de variedade (genótipo) e das condições de cultivo - umidade e fertilidade do solo, clima (temperatura, queda de chuvas, geadas, etc.) e incidência de doenças. * Fatores que são induzidos pelo processamento de conversão do trigo em farinha, sendo que alguns deles podem ser controlados…

Seminário de Bioquímica dos Alimentos – “Panificação” Pirassununga - SP, maio de 2012 Sumário Resumo Palavras-chaves: alfa-amilase, xilanase, panificação, enriquecimento. 1. Introdução O pão é composto basicamente de farinha de trigo, água, fermento biológico e sal (cloreto de sódio) e é obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa fermentada ou não (GANDRA et al, 2008). Outros componentes, como…

Confeitos se desejar Modo de preparo: Pão de mel Em um recipiente, misture o açúcar, o chocolate em pó, a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato. Numa panela, amornar o mel, a canela, o cravo e a manteiga até que ela derreta. Desligar o fogo, adicionar o leite e misturar aos ingredientes seLcos. Colocar numa assadeira untada e com farinha. Levar ao forno-médio a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Ou Até assar. Depois de assado e frio, cortar o pão de mel e cortar ao meio.…