Umidade De Pão

produção é a levedura Saccharomyces cerevisae, que em condições anaeróbias, realiza fermentação alcoólica, processo através do qual são produzidos gás carbônico e álcool etílico. O primeiro produto é responsável pela formação de bolhas na massa do pão e pelo aumento de volume da mesma e o álcool evapora quando a massa é levada ao forno. Com relação aos fungos associados ao processo de deterioração têm-se: o Rhizopus nigricans (mofo negro), os Penicillium e Aspergillus sp. (mofos verdes)…

Definição Pão é obtido obtido pela cocção, em condições tecnologicamente adequadas, de uma massa fermentada ou não, preparada com farinha de trigo e ou outras farinhas que contenham naturalmente proteínas formadoras de glúten ou adicionadas das mesmas e água, podendo conter outros ingredientes. (ANVISA, 2000) * Designação O produto é designado por "pão", "pão comum" ou "pão de trigo" quando se tratar do produto comum ou "pão" seguido da substância o tipo que o caracterize.…

1º Termo NOME DOS COMPONENTES DO GRUPO | R.A. | Andréia Scarpelli Augusto | 520.542 | Bruna Cristina Guirão | 518.998 | Bruna de Oliveira Guimarães Gomes | 518.995 | BARRETOS Surgimento do pão Sendo um dos mais antigos alimentos do mundo, os historiadores alegam que o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia. Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho. Seriam alimentos achatados,…

O que é pão? Pão é um alimento elaborado com farinha, geralmente de trigo ou outro cereal, água e sal, formando uma massa com uma consistência elástica que permite dar-lhe várias formas. A esta mistura básica podem acrescentar-se vários proximadam, desde gordura a especiarias, passando por carne (geralmente curada), frutas secas ou frutas cristalizadas, etc. Existem dois tipos básicos de pão: 1. O pão levedado, a que se acrescentou à massa levedura ou fermento geralmente cozido…

RESUMO O pão é um alimento que faz parte da cultura dos povos, surgido cerca de 12 mil anos na Mesopotâmia, sendo o trigo transformado em farinha. Mais tarde descobriram o fermento, que deixava a massa do pão leve e macia, e percebeu-se que era possível acelerar o processo de fermentação guardando uma parte da massa de pão do dia anterior para misturá-lo à massa do dia seguinte, com isso acrescentava-se mais levedura à massa. Palavras-chave: fermentação, pão. 1 REVISÃO bibliográfica

REAPROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO NA FABRICAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO Josyane Kelly Naomi Imamura * Grasiele Scaramal Madrona** * Engenheira de alimentos; Departamento de Engenharia Química da Universidade Estadual de Maringá – UEM. E-mail: josyane_kelly@hotmail.com ** Doutoranda e docente Departamento de Engenharia Química da Universidade Estadual de Maringá – UEM. E-mail: gsmadrona@uem.br RESUMO: O soro de queijo é um subproduto da indústria queijeira pouco aproveitado. Tem uma…

1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um parâmetro de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A porcentagem de umidade do alimento (%U) relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida, e outras substancias que se volatilizam nessas…

ii ISABELA CRISTINA DA SILVA PASSOS Clima e arquitetura habitacional em Alagoas: estratégias bioclimáticas para Maceió, Palmeira dos Índios e Pão de Açúcar. Dissertação de mestrado apresentada a Faculdade de Arquitetura e Urbanismo da Universidade Federal de Alagoas, como requisito final para obtenção do grau de Mestre em Arquitetura e Urbanismo. Orientadora: Prof. Dra. Gianna Melo Barbirato Co-Orientador: Prof. Dr. Leonardo Salazar Bittencourt MACEIÓ 2009 Catalogação na fonte Universidade

realização do trabalho foi utilizado duas fatias de pao de forma, na qual foram colocadas em ambientes diferentes durante um certo período. METODOLOGIA Os procedimentos utilizados para a realização da pesquisa basearam-se na observação dos paes P1 e P2. Para saber se o tipo de ambiente influencia na proliferação dos fungos, o pao P1 foi colocado em um ambiente de extrema umidade em relação ao pao P2, colocado em um ambiente a temperatura e umidade naturais. Ambos os paes foram…

Determinação da Umidade de Alimentos Pelo Método Microondas Procedimento 1. Colocar uma placa Petri no microondas por 2 minutos em potência máxima. OBS: A partir dessa etapa, não mais tocar a placa Petri com as mãos, pois as partículas de gordura poderão impregnar no recipiente, resultando em erro na análise. 2. Pesar a placa Petri vazia (A). 3. Colocar aproximadamente 5g doalimento na placa Petri e pesá-la (B). 4. Levar a placa Petri com o alimento ao microondas por…