Trabalho sobre panificação

FUNDAÇÃO EDUCACIONAL DE BARRETOS
FACULDADES UNIFICADAS

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Panificação

Disciplina: Introdução à redação técnica
Professora: Silvia
DATA DA ENTREGA: 19/03/2012
TURMA: 1º Termo

NOME DOS COMPONENTES DO GRUPO | R.A. | Andréia Scarpelli Augusto | 520.542 | Bruna Cristina Guirão | 518.998 | Bruna de Oliveira Guimarães Gomes | 518.995 |

BARRETOS

Surgimento do pão
Sendo um dos mais antigos alimentos do mundo, os historiadores alegam que o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia.
Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho. Seriam alimentos achatados, duros, secos e que também não poderiam ser comidos logo depois de prontos, em razão do gosto bastante amargo. Assim, talvez fosse necessário lavá-los em água fervente por diversas vezes antes de se fazer as broas que eram expostas ao sol para secar. Tais broas eram assadas, sobre pedras quentes ou embaixo de cinzas.
Mas foram os egípcios, em 1800 a.C., que descobriram como fazer um pão macio e saboroso. Eles notaram que, em certo tempo, a massa umedecida liberava gases, tornando o pão mais poroso. Depois, misturaram a massa fermentada com uma outra fresca e perceberam que ela também fermentava. Assim, controlaram o processo e passaram a fazer pão levedado ou fermentado, técnica utilizada até hoje.

Função dos ingredientes fundamentais do pão
FARINHA
O teor e a qualidade das proteínas formadoras de glúten da farinha de trigo são os principais fatores responsáveis pelo seu potencial de panificação, não obstante o amido, lipídeos e componentes solúveis em água da farinha serem também necessários para a produção de pão com características adequadas como volume, textura e frescor.
Durante o processo de mistura, as proteínas insolúveis (gliadinas e gluteninas) da farinha de trigo hidratam-se, formando o glúten que após o tempo ótimo de mistura é capaz de reter os gases produzidos pelas