Tecnico em Agroindustria

Determinação da Umidade de Alimentos Pelo Método Microondas

Procedimento

1. Colocar uma placa Petri no microondas por 2 minutos em potência máxima.

OBS: A partir dessa etapa, não mais tocar a placa Petri com as mãos, pois as partículas de gordura poderão impregnar no recipiente, resultando em erro na análise.

2. Pesar a placa Petri vazia (A).
3. Colocar aproximadamente 5g doalimento na placa Petri e pesá-la (B).
4. Levar a placa Petri com o alimento ao microondas por 12 minutos em potência máxima.
5. Pesar a placa Petri com o alimento seco (C).
6. Voltar a placa Petri com o alimento ao microondas por 2 minutos.
7. Pesar a placa Petri com o alimento seco. Se o peso for constante, ou seja, a diferença entre as duas pesagens for constante, anotar o peso da amostra secacom a placa Petri (C).
8. Se o peso não for constante, repetir as etapas 6 e 7 novamente.

Cálculos

ALIMENTOS Peso da placa vazia (A) Peso Placa+Alim. Úmido (B) Peso Placa+Alim. Seco (C) Peso Alim. Úmido (D) (D=B-A) Peso Alim.Seco (E) (E=C-A) % Umidade
D-E x100 D
Pimentão 1 23,64 28,63 23,91 4,99 0,27 94,59%
Pimentão 2 23,88 28,81 24,15 4,93 0,27 94,52%
Pão 1 30,34 33,35 32,66 3,01 2,32 22,92%
Pão 2 23,95 25,87 25,53 1,92 1,58 17,70%
Alface 1 23,97 27,47 24,23 3,50 0,26 92,57%

Resultados

O pimentão foi a análise que melhor pudemos observar o resultado. Comparando com a tabela padrão de umidade dos alimentos o valor está muito próximo.
Já o alface e o pão, não são alimentos próprios para se fazer a análise no microondas, pois os mesmos entraram em combustão dentro do mesmo, o que prejudicou o resultado da umidade, pois boa parte do alimento, tanto o alface quanto o pão, ficaram carbonizados.
Mesmo assim, a experiência foi extremamente produtiva, podendo ser observado seu procedimento e resultados, comparando com métodos praticados anteriormente.