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 PRÁTICA 2: GELATINIZAÇÃO DO AMIDO
A) Qual componente do alimento pretende-se remover com o processo de desidratação e qual a importância disso?

R= O componente removido foi à água, é importanta pois faz a durabilidade dos alimentos aumentarem, além de facilitar o transporte, manipulação e preparo.

B) A imersão em água com limão evita que a fruta escureça. Explique porque isto acontece.
R= Porque o limão contém um ácido chamado Ascórbico, e ele é o responsável pelo não escurecimento das frutas.

C) Cite pontos positivos e negativos do processo.

R=cndsjkfhffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffffff- fffffffffffffffff O amido está presente na maioria dos vegetais, com a função inicial de armazenar energia coletada pela fotossíntese. A principal razão para a conversão fotossintética de açúcar em amido é que esta forma de armazenamento é vantajosa para a planta, pois a molécula de amido é insolúvel em soluções aquosas, à temperatura ambiente e, dessa maneira, não provoca desbalanço osmótico, como o açúcar armazenado em grandes quantidades. Quando há a produção de amido este é empacotado em pequenos grânulos que variam de tamanho em função da fonte (mandioca, milho, batata, etc.). O grânulo de amido consiste de dois carboidratos principais: amilose e amilopectina. Ambos possuem alto peso molecular e primariamente ligações alfa 1- 4, porém, a amilopectina, para manter sua molécula ramificada liga-se, também, através da ligação alfa 1- 6. Várias estruturas das plantas são capazes de sintetizar amido, como a folha, o caule, raízes e grãos. No entanto, somente alguns vegetais possuem a capacidade de sintetizar amido em quantidade suficiente para ser passível de extração comercial, são eles: tubérculos, raízes e grãos.
Quando é colocado em água a temperatura ambiente, absorve cerca de 30% de seu peso em água. Se aquecer o amido e a água, inicia-se o rompimento das ligações químicas que mantém sua estrutura física, e eles passam a absorver