Projeto mão na massa

Projeto Mão na Massa

TECNOLOGIA DA PANIFICAÇÃO
Maio 2012

José Ramos Borges - Supervisor Técnico

Objetivos
• Fazer uma breve explanação da panificação.

• Roteiro da Apresentação:
• 1. Histórico da Panificação
• 2. Matérias-Primas e Aditivos
• 3. Panificação

Boas Práticas de Fabricação

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As Boas Práticas de Fabricação
(BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
São essenciais.

Boas Práticas de Fabricação

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A vida é inestimável. Todos EPI’s e proteções devem ser usados sempre. Histórico do Pão

Histórico do Pão
 Os povos pré-históricos provavelmente iniciaram a produzir pão há cerca de
10.000 anos atrás.
Inicialmente, na antiga Mesopotâmia, as pessoas utilizavam pedras para moer os grãos, misturando com água e então coziam a mistura sobre o fogo.
 Os arqueologistas encontraram pão nas ruínas de um vilarejo a beira de um lago da Suíça, onde habitavam pessoas cerca de 4.000 anos atrás. Uma cesta de pão que foi assada há 3.500 anos foi encontrada no local onde havia sido enterrada, em uma tumba em Tebas, no Egito.

Histórico do Pão
 Atribui-se aos antigos egípcios o descobrimento do processo de fermentação; eles usavam este princípio por volta do ano
2600 AC. Os egípcios forma provavelmente os primeiros a considerar a panificação como uma forma de arte.. Alguns baixo relevos encontrados em templos egípcios mostravam que eles já sabiam cultivar cereais desde 6000 AC. Os egípcios eram grande bebedores de cerveja e aplicaram seus conhecimentos sobre o processo de fermentação para a elaboração do pão. Os gregos chamavam os egípcios de
"arthophagoi", ou "comedores de pão". O primeiro testemunho escrito vem de Heródoto que, em 450 AC, escreveu "todos estão temerosos de alimentos fermentados,
mas