Umidade Das Hortaliças

vida-de-prateleira sem influenciar drasticamente nas características organolépticas do alimento. 2. Absorção de O2 A redução da pressão parcial de O2 em um sistema de embalagem resulta em redução das taxas de metabolismo (no caso de frutas e hortaliças in natura), crescimento de microrganismos aeróbios e oxidação, e, em consequência, promove um aumento na vida-de-prateleira dos alimentos. (AZEREDO, 2000) Os sistemas de embalagem ativa utilizados para absorção de O2 englobam: -…

na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada através de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos alimentos. O mesmo conduz calor ao alimento, provocando evaporação da água, sendo também o veículo no transporte do vapor úmido literalmente do…

Gabriela Cristina – email: Gabyh_cristina@hotmail.com 04 Leidiane Nunes – e-mail: leydi_2025@hotmail.com 1. INTRODUÇÃO A hortaliça folhosa mais consumida no Brasil é a alface (Lactuca sativa). É também classificada como um importante alimento para a população por ser uma rica fonte de vitaminas. O seu cultivo pode ser orgânico ou convencional. As frutas e hortaliças apresentam atividade de água (Aw) em torno de 0,95 ou maior, permitindo o crescimento de muitos…

não impedem que os alimentos se estraguem. No entanto, retardam o desenvolvimento dos microrganismos e a ação das enzimas. A duração dos alimentos assim conservados depende do tipo de alimento, da temperatura em que é armazenado e da quantidade de umidade existente no ar da câmara frigorífica. Os alimentos não devem ficar ressecados ou muito úmidos. É muito comum dar mofo nos alimentos úmidos. A circulação do ar na câmara contribui para que a temperatura se mantenha constante. Também…

sob orientação do professor Eleandro Nei Alberti. SÃO DOMINGOS/SC, ABRIL DE 2015. Introdução A cenoura é uma hortaliça da família Apiaceae, do grupo das raízes tuberosas, bastante cultivada na região Sul do Brasil. Tem um elevado teor de caroteno (provitamina A), uma pequena quantidade de vitamina C, contém óleos essenciais e pectina e é fonte de vitamina E. É uma das hortaliças mais populares do mundo. Os cultivares mais comuns têm raízes primárias de cor laranja, mas há também…

Tecnologia de Frutas e Hortaliças, sob as orientações da professora Andréa Gomes Silva. ITAPETINGA – BA AGOSTO – 2012 Introdução Nos últimos anos, os hábitos alimentares das pessoas sofreram mudanças significativas resultantes do apelo do marketing para o consumo de frutas e hortaliças frescas, com a idéia de que são sinônimos de vida saudável.(OTTERER, 2006.) O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e…

por remoção 28 2.4 Controle dos microrganismos por manutenção em condições desfavoráveis 28 2.5 Métodos de conservação dos alimentos 29 2.6 Conservação pelo emprego de baixas temperaturas 33 2.7 Conservação pelo controle da umidade 36 2.8 Fermentação 37 2.9 Método de conservação por adição de aditivos químicos 38 2.10 Outros métodos de conservação 39 Aula 3 – Microbiologia do leite e seus derivados 3.1 Microbiologia do leite 41 41…

Alterações Microbiológicas em Frutas e Hortaliças A preocupação com uma alimentação saudável vai além do consumo de frutas, vegetais e hortaliças etc, deve ser levada em consideração a qualidade física, química e microbiológica do alimento a ser consumido. Os produtos vegetais podem ser encontrados para consumo em duas formas principais, frescos: comprados totalmente in natura, ou minimamente processados: submetidos à higienização, corte e embalados para venda. Vegetais frescos:…

09/12/2014 Embrapa Hortaliças ­ Textos ­ Novos rumos na produção de hortaliças Novos rumos na produção de hortaliças Warley M. Nascimento ­ Ph.D., Fisiologia de Sementes Embrapa Hortaliças Estima­se que a produção atual de hortaliças no Brasil seja superior a 11 milhões de toneladas com um valor aproximado de 2,5 bilhões de dólares. Esta produção em nosso país apresenta características contrastantes, revelando enormes diferenças na adoção de insumos e tecnologias. Nos últimos anos, a

espaçamento, a eficiência dos sistemas de irrigação e drenagem, entre outras várias práticas culturais, são aspectos importantes que devem ser considerados ainda na fase de planejamento (ROSEMBERG et al, 2009). Os fatores ambientais incluem temperatura, umidade relativa do ar, luz, textura do solo, vento, altitude e chuva. Os fatores culturais são: adubos, produtos químicos utilizados em pulverizações, irrigação, entre outros (SILVA, et all. s.d.). A atual tendência da…