Umidade Das Hortaliças

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS JOSÉ FERNANDO DURIGAN 11ª SEMANA INTERNACIONAL DA FRUTICULTURA, FLORICULTURA E AGROINDÚSTRIA 13 a 16 de setembro de 2004 – Centro de Convenções Fortaleza – Ceará – Brasil Copyright © FRUTAL 2004 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / sl: 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60120-002 E-mail: geral@frutal.org.br Site: www.frutal.org

CAMARINHA” TECNOLOGIA EM ALIMENTOS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADOS AMANDA FRANÇA SIQUEIRA CAROLINA OLIVEIRA VANZELLI ELAINE SANTOS SILVA 1º Termo – Noturno Profª. Ms. Elke Shigematsu 11/2014 Marília/SP Introdução O processamento mínimo de frutas e hortaliças é o conjunto de operações que elimina suas…

Conceitos 3 Breve histórico no Brasil 4 Importância 4 Características da cadeia produtiva de hortaliças 5 2. Classificação de hortaliças 6 3. Influência do clima na produção 8 4. Planejamento 9 5. Instalação de hortas 10 6. 7. Preparo de hortas 11 Propagação de hortaliças 7.1 – Propagação sexuada 7.2 – Propagação assexuada 13 13 16 8. Sistemas de produção de hortaliças 8.1 – Cultivo a campo 8.2 – Cultivo em ambiente protegido 17 17 18 9. Tratos culturais 9.1…

agentes biológicos Deve ser utilizado o EPI corretamente - Jaqueta,calça e meias Térmicas, capuz de segurança , luvas de PVC Térmicas e botas de PVC. Corte de Legumes e Hortaliças Cortes, lesões, contaminação por agentes biológicos: microorganismos, bactérias etc. Utilizar luvas para a proteção e lavar legumes e hortaliças em água corrente e desinfetá-los com produtos específicos, como cloro. COZINHAR ALIMENTOS Queimaduras provenientes da água quente Recomenda-se a utilização de…

frutas e hortaliças, bem como caracterizar química, microbiológica e sensorialmente esses produtos. As matérias primas utilizadas foram entrecasca de melancia e polpa de acerola, para elaboração da geleia, além de abobrinha, chuchu, talos de couve e talos e folhas de brócolis para elaboração da torta. Foi elaborado um manual, a fim de garantir a padronização e as boas práticas no processamento. O ácido málico tem importância para o sabor e aroma de produtos com frutas e…

UNIVERSISADE DO SAGRADO CORAÇÃO Amanda Pessoa Ambrosio MÉTODOS DE COCÇÃO EM HORTALIÇAS: SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS BAURU 2012 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.................................................................................................... 3 OBJETIVOS....................................................................................................... 3 MATERIAIS E MÉTODOS.............................................................

líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior à de ebulição. Esta desidratação é realizada atraés de calor produzido artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas. O ar é o mais usado meio de secagem dos alimentos. O mesmo conduz calor ao alimento, provocando evaporação da água, sendo também o veículo no transporte do vapor úmido literalmente do…

DOSSI Ê T ÉCN I CO CULTIVO DE HORTALIÇAS Ingrid Vieira Machado de Moraes Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Novembro de 2006 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 Introdução............................................................................................................... 2 Práticas culturais.................................................................................................... 2.1 Época de plantio e espaçamento.........................................................

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO NORTE DO PARANÁ HORTALIÇAS CULTIVADAS POR HIDROPONIA ADAILSON Y. T. DE OLIVEIRA ADÃO R. DA COSTA ADRIANO F. CAVALHEIRO JACQUELINE S. SOSSO CORNÉLIO PROCÓPIO, PARANÁ 2012 ADAILSON YUTAKA TAMBA DE OLIVEIRA ADÃO RODRIGUES DA COSTA ADRIANO FERNANDES CAVALHEIRO JACQUELINE SANTO SOSSO HORTALIÇAS CULTIVADAS POR HIDROPONIA CORNÉLIO PROCÓPIO PARANÁ 2012 INTRODUÇÃO A Hidroponia é uma técnica bastante difundida em todo o mundo e seu uso

Processamento Mínimo de Frutos e Hortaliças PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS O processamento mínimo de produtos hortícolas inclui atividades de seleção e classificação da matéria prima, operações de lavagem e processamento (corte, fatiamento, descasque), sanitização, embalagem, entre outras, a depender do produto. PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS Uma gama de razões pode levar o consumidor a optar pelos minimamente processados. O tamanho da fruta pode ser uma delas. Ao…