APR - ANALISE PRELIMINAR DE RISCO

ANÁLISE PRELIMINAR DE RISCOS – APR

Área: Cozinha industrial SENAC Nações Unidas

Data: 23/02/2015

Descrição do serviço: A cozinha industrial do Senac Nações Unidas é utilizada para eventos do SENAC, e como sala de aula para os alunos do curso de gastronomia e afins.

Período de Serviço: Horário de Aula e eventos
ETAPAS DE TRABALHO
RISCO
MEDIDAS DE CONTROLE
CORTE DA CARNE
Cortes e lesões
Nesse caso, é recomendado o uso de luvas de malha de aço, indicadas para atividades de corte e luvas que cubram os pulsos.
CAMARA FRIA

Exposição á baixas temperaturas e agentes biológicos
Deve ser utilizado o EPI corretamente - Jaqueta,calça e meias Térmicas, capuz de segurança , luvas de PVC Térmicas e botas de PVC.
Corte de Legumes e Hortaliças
Cortes, lesões, contaminação por agentes biológicos: microorganismos, bactérias etc.
Utilizar luvas para a proteção e lavar legumes e hortaliças em água corrente e desinfetá-los com produtos específicos, como cloro.
COZINHAR ALIMENTOS
Queimaduras provenientes da água quente
Recomenda-se a utilização de luvas de proteção.
FRITAR ALIMENTOS
Queimaduras provenientes do óleo quente
Recomenda-se a utilização de luvas de proteção.
UTILIZAÇÃO DA TÁBUA PARA CORTAR OS ALIMENTOS: CARNE, LEGUMES, HORTALIÇAS ETC.
Contaminação Biológica
Utilizar tábuas de Polipropileno, utilizar uma tabua de cor deferente para o corte de cada alimento e helenizá-la constantemente após usá-la com Cloro e sabão neutro.
CIRCULAÇÃO NO AMBIENTE
Escorregões ou Quedas
Pisos antiderrapantes
UTILIZAÇÃO DE RECIPIENTES NO MANUSEIO DOS ALIMENTOS
Contaminação Biológica
-usar utensílios diferentes no manuseio de alimentos crus e cozidos, evitando a contaminação.
ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS
Contaminação Biológica: Alimento estragado, confundir o produto.
Estocar os alimentos agrupando-os por tipo, - estocar alimentos em lugares secos, usando a regra "o que entra primeiro, sai primeiro", no.
Momento de usá-los
LIXO