Umidade Das Hortaliças

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Processamento mínimo de frutas e hortaliças Tecnologia, qualidade e sistemas de embalagem Sergio Agostinho Cenci Editor Técnico Embrapa Agroindústria de Alimentos Rio de Janeiro, RJ 2011 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29501 – Guaratiba Rio de Janeiro, RJ – Brasil - CEP: 23020-470

nesse sistema de venda direta. Em decorrência deste processo, tem-se observado uma maior segmentação de mercado, criando oportunidades para o consumo de produtos dirigidos aos consumidores de renda mais elevada. Diferentes tipos de processamento de hortaliças têm sido valorizados por aqueles consumidores que apresentam interesse por novidades na área alimentar para consumo "in natura" (no caso do processamento mínimo), por produtos semi-prontos, saudáveis ou seguros. Na década de 70…

................................................. 15 Figura 2 - Variações da razão de umidade em função do tempo para as temperaturas do ar de secagem de 40°C (A) 50°C (B) 60°C (C) 70°C (D) e 80°C (E), pelo ajuste dos modelos de Lewis, Page, e Henderson e Pabis. .............................. 19 Figura 3 - Comparação entre os valores de razão de umidade experimental e os valores de razão de umidade estimados pelo modelo generalizado. ........................ 22 Figura 4 -…

-São considerados produtos duráveis ou secos (grãos, sementes) - Apresentam pequeno tamanho e menor peso - Contêm baixo teor de umidade e, portanto, menor atividade metabólica Causas primárias de perdas: Perdas fisiológicas: Normais: decorrem das mudanças naturais ocorrentes nos sistemas vivos, tais como respiração, transpiração, senescência de frutos e hortaliças e brotamento de grãos e tubérculos Anormais ou evitáveis: decorrem de condições de estresse quando o produto é…

Família: Compostas, grupo Lactuceas • Nome Popular: Alface DESCRIÇÃO DA PLANTA É planta anual, suas folhas foram modificadas e aumentadas progressivamente através dos séculos, constituindo, hoje a hortaliça mais popular para consumo como salada IMPORTÂNCIA A alface é uma das hortaliças mais cultivadas no mundo O consumo de alface vem aumentando a cada dia por razões básicas: 1ª- as pessoas estão se preocupando cada vez mais com sua saúde e consumindo mais frutas e…

podem causar doenças. Essas normas abordam praticas de higiene tanto para local de armazenamento e permanência de hortaliças quanto para o manipulador desses alimentos,observando e atuando com medidas higiênicas na hora de entrar em contato com esses alimentos sempre buscando um alimento saudável e sem riscos de contaminações. Posto isso, o presente trabalho aborda dando ênfase na hortaliça Alface desde sua importância, Plantio, A alface para a economia, pragas doenças, bem como suas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS FACULDADE DE NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA II FRUTAS E HORTALIÇAS Profa. Dra. Giselda Macena Lira Frutas • Produto procedente da frutificação de uma planta sã, destinado ao consumo, “in natura”; parte carnuda e comestível que engloba as sementes das plantas. • Apresentam sabor agradável ao paladar; • Seus produtos são designados por seus nomes comuns. Ex: banana, laranja, mamão. • Podem ainda ser descritas como ovário maduro das plantas…

70% a 80% do lixo das praias do nordeste. O processo em si. O processo transforma a casca do coco verde em pó e em fibra. A primeira etapa é a trituração, utilizando um moinho de facas, em seguida o material é prensado o objetivo é reduzir a umidade da casca do coco que chega a 85% do seu peso. Depois da prensagem a máquina selecionadora faz a separação do pó e da fibra, o material é turbilhonado ao longo do eixo da máquina, que faz com que o pó, caia pela chapa perfurada e a fibra…

Embrapa Hortaliças Sistemas de Produção, 5 ISSN 1678-880X Versão Eletrônica Jun./2008 Importância econômica Jairo Vidal Vieira Os principais polos de produção estão localizados no estado de MG, caracteriza pelo típico clima... A cenoura (Figura 1) é uma hortaliça da família Apiaceae, do grupo das raízes tuberosas Esta olerícola apresenta alto conteúdo de vitamina A, textura macia e paladar agradável. Clima Jairo Vidal Vieira Homero B. S. V. Pessoa A temperatura é o fator…

Possui vagens lisas e ovaladas, que contam de um a três grãos arredondados, com uma pequena ponta de cor castanho-clara; • Triturada com óleo de sésamo - preparação muito apreciada na cozinha árabe; • Italianos - sopas e ensopados com carne e hortaliças; • Pode ser utilizado em purê, croquetes ou simplesmente refogado. SOJA • Originária da China, a vagem da soja mede de 5 a 8 cm de comprimento e contem de três a cinco grãos; • De forma e tamanho variáveis, de acordo com…