e-coli alface

ANÁLISE DA PRESENÇA DE Eschirichia Coli EM ALFACE

Microbiologia de alimentos

Curso: Engenharia de Alimentos - turma: 2012/1
IFMT – Campus Cuiabá Bela Vista

01 Bruna Rosa – e-mail: [e-mail]

02 Danielli Matos – e-mail: [e-mail]

03 Gabriela Cristina – email: [e-mail]

04 Leidiane Nunes – e-mail: [e-mail]

1. INTRODUÇÃO
A hortaliça folhosa mais consumida no Brasil é a alface (Lactuca sativa). É também classificada como um importante alimento para a população por ser uma rica fonte de vitaminas. O seu cultivo pode ser orgânico ou convencional. As frutas e hortaliças apresentam atividade de água (Aw) em torno de 0,95 ou maior, permitindo o crescimento de muitos microrganismos. Elas podem ser veículos transmissores de patógenos ao homem como a Escherichia colo (E. Coli), uma vez que se encontra em contato com esses contaminantes presentes freqüentemente no solo, na água, nos insumos naturais propiciando o desenvolvimento e a sobrevivência dos mesmos. Existem diversas formas de se contaminar o alimento, desde a sua produção até o momento em que ele é consumido. Algumas causas que propiciam o aumento da probabilidade do alimento chegar contaminado ao consumidor são as práticas inadequadas de produção do alimento; a falta de priorização por técnicas que reduzam a contaminação alimentar; as condições higiênico-sanitárias dos locais de fabricação, comercialização e serviço; o treinamento inadequado dos manipuladores de alimentos e a falta de ética de alguns setores que para preservarem seus lucros ignoram sumariamente a legislação em vigor (Peeters,1999). As alterações microbiológicas que ocorrem em vegetais variam segundo a composição da microflora de cada alimento, que por sua vez está relacionada com outros fatores como o ambiente, a manipulação, a água disponível, a umidade, a temperatura, a atmosfera e a acidez. Umas das mais importantes formas