Teor De ácido Ascórbico

............................................................................... ...3 1 INTRODUÇÃO......................................................................................................................3 2 ALTERAÇÕES PÓS-COLHEITA NO TEOR DAS VITAMINAS DOS ALIMENTOS ...............................................................................................................................................4 2.1 TRATAMENTOS PRELIMINARES:LIMPEZA, LAVAGEM E MOAGEM..................5

a vida de prateleira destes produtos INTRODUÇÃO A preservação da firmeza de bananas minimamente processadas através do uso de aditivos químicos foi demonstrada por Vilas boas & Kader (2006) em que a aplicação de CaCl2, juntamente com àcido ascórbico e cisteína a 0,5%, foi efetiva em prevenir o seu amaciamento. INTRODUÇÃO O uso de cloreto de cálcio(CaCl2) tem sido testado em vários frutos minimamente processados como:  Pêssegos  Peras  Damascos (BOLIN & HUXSOLL,…

dos mesmos serem fontes de vitaminas, sais minerais, ácidos orgânicos e fibras cujo efeito na saúde humana é fundamental. Este trabalho teve o objetivo de desenvolver um suco misto composto por uma hortaliça (couve) e duas frutas (maracujá e laranja), determinar compostos fenólicos, ácido ascórbico, carotenoides e avaliar a sua aceitabilidade. O resultado mostrou 23,7mg/100mL de compostos fenólicos totais, 9,40mg/100g de ácido ascórbico e 0,61mg/100g de carotenóides totais. A…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA CENTRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA LICENCIATURA EM QUÍMICA QUÍMICA ANALÍTICA EXPERIMENTAL DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCO CÍTRICO ARTIFICIAL E DETERMINAÇÃO DE CLORO ATIVO EM ALVEJANTE Acadêmico: Mayara Reinert Gelamo Prof: Edmar Martendal Joinville – SC MAIO/2012 1 SUMÁRIO INTRODUÇAO E OBJETIVOS ..................................................................................... 3 OBJETIVOS GERAIS ......

atrativa. Presentes também em tecido animal e microorganismos 1) inibição da respiração durante o armazenamento em atmosfera controlada, • Quando ocorrem? – Ruptura das células ou – Tecidos intactos 2) uso de embalagem imprópria, 3) deficiência de ácido ascórbico, 4) armazenamento a frio e 5) radiação ionizante Escurecimento enzimático Conseqüências da ação PPO:  formação de pigmentos escuros  alterações desejáveis ou indesejáveis (maioria) nas características sensoriais  menor…

fibra bruta, cinzas e carboidratos) e o teor de vitamina C da fruta e da barra elaborada, além de efetuar-se análise sensorial e determinação do valor calórico da barra. As análises de pH, acidez e °Brix foram realizadas somente na fruta. A barra de cereal apresentou resultados de 12,24% de umidade, 6% de lipídios, 1,75% de fibra, 3,06% de cinzas, 17,1% e 59,95% de proteínas e carboidrato, respectivamente, além de um aporte calórico de 361,8kcal/100g e um teor de vitamina C de 57,23mg%.…

trabalho foi analisar os dados de controle para um processo de mistura de um composto polivitaminico e discutir os eventos observados utilizado ferramentas estatisticas 3. Materiais e métodos Foi feita análise estatística dos dados referentes aos teores das sete vitaminas em 30 lotes do produto, em três etapas. Toda construção de gráficos e cálculos foi realizada através do software estatístico Minitab®. A primeira etapa consistiu na determinação da estabilidade estatística do…

goiaba, manga, laranja, acerola, abacaxi, maracujá, entre outros). Ela participa de inúmeras atividades fisiológicas, e sua ingestão é essencial visto que os seres humanos não tem capacidade de sintetizar essa vitamina. A atividade vitamínica do ácido ascórbico é a ação antiescorbútica. Devido a essa importância, esse trabalho buscou analisar a quantidade de Vitamina C em amostras de sucos industrializados de frutas (abacaxi, caju, frutas cítricas, laranja e maracujá) buscando comparar…

1) Vitaminas hidrossolúveis: São solúveis em água e neste grupo incluem-se as vitaminas B essenciais na nutrição humana: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (ácido nicotínico, nicotinamida B3), pantotânico (B5) Vitamina B6 (pirodixina, pirodoxal, pirodoxamina), biotina, vitamina B 12 (cobalamina) e ácido fólico. Estas vitaminas normalmente não são armazenadas no organismo, o que exige um abastecimento quase que diário. Devido À solubilidade em

matrizes complexas e baixos teores do analito. A reprodução dos perfis cromatográficos foi em nível de linha de base com picos de pureza espectral comprovada por detector de arranjo de diodos. Esse método também foi avaliado segundo a extração mais adequada para estabilização da vitamina C, e mostrou que a fase móvel (ácido sulfúrico suprapuro ® 0,05 M) foi uma solução extratora adequada para a estabilização da vitamina C. Palavras-chave: ácido ascórbico; ácido deidroascórbico;…