Teor De ácido Ascórbico

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS INTRODUÇÃO: A ideia de que determinados compostos orgânicos presentes em alimentos em quantidades mínimas eram essenciais nutricionalmente, ou seja, a ideia da existência das “vitaminas” surgiu a partir dos resultados de estudo em duas áreas de pesquisa: a de necessidades nutricionais e a de patologia de doenças, como: escorbuto (doença causada pela falta de vitamina C, caracterizada por enfraquecimento geral, hemorragias diversas; mau

a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo completo de um alimento compreenderá o conhecimento das propriedades gerais, como aspecto, aroma, sabor, alterações e estrutura microscópica, e, ainda, a determinação do teor das substâncias nutritivas, por intermédio da análise proximal. É muito importante além da composição química de um alimento, o conhecimento de sua digestibilidade, parte do nutriente disponível para o organismo. 1 - Normas e conselhos a…

importância cresceu ao longo do tempo, em grande parte por causa das descobertas de seu potencial antioxidante. A vitamina C é também conhecida com ácido ascórbico, L-ácido ascórbico, ácido deidroascórbico, ascorbato e vitamina antiescorbútica. A maioria das plantas e animais tem habilidade de sintetizar a vitamina C a partir de D-glicose ou D-galactose via ácido glucurônico. O ascorbato é a forma biologicamente ativa da vitamina C e pode ser reversivelmente oxidado, formando…

mostra que alguns métodos de processamento industrial retêm melhor as vitaminas enquanto outros promovem uma maior perda. Entre os trabalhos analisados, pôde-se observar maior referência à vitamina C e ao β-caroteno, sendo que as vitaminas K, D e ácido pantotênico foram as vitaminas menos estudadas. As vitaminas mais sensíveis ao processamento industrial são a vitamina C e tiamina. PALAVRAS-CHAVE: Vitaminas; processamento industrial de alimentos; estabilidade. INTRODUÇÃO As vitaminas são…

alternativa é gerar o iodo durante a titulação. Isto é possível empregando-se como titulante uma solução padrão de iodato de potássio (padrão primário) em presença de excesso de iodeto (iodatometria). Esta solução é estável e libera iodo em presença de ácido forte: IO3- + 5I- + 6H+ 3I2 + 3H2O O iodo formado, reage com a espécie redutora da amostra formando iodeto. No processo global, o número de oxidação do iodo varia de +5 (IO3-) para -1 (I-), ou seja, são envolvidos 6 elétrons. . …

áreas da indústria, principalmente a farmacêutica. Uma das determinações mais clássicas empregando a Iodometria (titulação em que se utiliza Iodo como titulante) consiste em determinar o teor de ácido ascórbico (vitamina C) em tabletes vendidos comercialmente ao público em geral. O ácido ascórbico ou L-ascórbico é um composto químico branco cristalino de fórmula C6H8O6 também é conhecida como vitamina C, sua estrutura molecular pode ser representada na figura abaixo. (figura 1) O…

DE CÁLCIO NO LEITE Materiais Bureta de 25 mL Béquer 50, 100 mL Erlenmeyer de 250 mL Proveta de 50 mL Balão volumétrico 50 e 100 mL Pipetas volumétricas de 1e 10 mL Reagentes / Soluções EDTA (s) Indicador Calcon NaOH (s) Ério T Ácido ascórbico Cloridrato de hidroxilamina VII. 1 – PREPARO DAS SOLUÇÕES VII. 1.1 Preparo da solução de EDTA 0,0100 mol L-1  Calcular a massa de EDTA (sal dissódico dihidratado designado por Na2H2Y2.2H2O / MM = 372,24 g) necessária pra…

como bonsai de interior. O teor de ácido ascórbico em 100g de polpa de acerola excede 1000 mg, valor equivalente aos efervescentes no padrão 1g (um grama). Onde o cultivo de acerolas teve um forte crescimento nos últimos vinte anos, sendo hoje uma importante cultura da Região Nordeste, principalmente na agroindústria de polpa de fruta congelada. Sua superfície é lisa ou dividida em três gomos. Possui três sementes no seu interior. O sabor do fruto é levemente ácido e o perfume é…

mostra que alguns métodos de processamento industrial retêm melhor as vitaminas enquanto outros promovem uma maior perda. Entre os trabalhos analisados, pôde-se observar maior referência à vitamina C e ao β-caroteno, sendo que as vitaminas K, D e ácido pantotênico foram as vitaminas menos estudadas. As vitaminas mais sensíveis ao processamento industrial são a vitamina C e tiamina. 􀂄PALAVRAS-CHAVE: Vitaminas; processamento industrial de alimentos; estabilidade. INTRODUÇÃO As…

Estudos recentes mostram que a concentração máxima de acido ascórbico em tomate ocorreu antes da maturação. Já nos caratenoides das cenouras não observou influencia significativa da fase de maturação, mas variou com a diversidade. Pesquisas também observaram grande variação, no teor de acido ascórbico e vitamina A, entre os locais de colheita. Já nas fontes de vitaminas de origem animal, mecanismos de controle biológico e dieta influenciam o teor de vitaminas. A suplementação…