Teor De ácido Ascórbico

Os dados foram analisados por análise univariada e multivariada. Quanto às características físico-químicas destacou-se o cultivar IAC Gomo-de-mel, o qual apresentou maior porcentagem de sólidos solúveis, baixa acidez titulável e elevado teor de ácido ascórbico em relação às cultivares comerciais tradicionais Smooth Cayenne e Pérola. O cultivar IAC Gomo-de-mel caracterizou-se por apresentar baixa atividade de bromelina e peroxidase sugerindo este cultivar pode apresentar menor…

o aquecimento e armazenamento prolongado do produto. De um modo geral, a reação é indesejável, causando escurecimento, reduz a digestibilidade da proteína, inibe a ação de enzimas digestivas, destrói nutrientes como aminoácidos essenciais, ácido ascórbico e interfere no metabolismo de minerais, mediante a complexação com metais. Os benefícios estão relacionados com alteração desejável da cor e do “flavor” em certos produtos. PROTEÍNA + GLICOSE = GLICOSILAMINA = MELANOIDINA…

principais características da acerola, além do seu sabor azedinho, é seu elevado teor de vitamina C, ou ácido ascórbico. Importante para garantir a resistência do organismo contra vírus e infecções, a vitamina C não é sintetizada pelo organismo, e precisa ser ingerida. Ela é fundamental para a saúde dos dentes e gengivas, promove a absorção, depósito e transporte do ferro pela dieta e é necessária para a síntese dos ácidos biliares. Por ser um dos mais valiosos antioxidantes naturais,…

BIBLIOGRAFIA 10 6. ANEXO 11 1 INTRODUÇÃO O ácido ascórbico ou vitamina C é uma molécula usada na hidroxilação de várias reações bioquímicas nas células. A sua principal função é a hidroxilaçao do colágeno, a proteína fibrilar que dá resistência aos ossos, dentes tendões e paredes dos vasos…

solução aquosa de iodo (I2) preparada. (4 signficativos) III - Teor de Ácido Ascórbico (vitamina C) em uma amostra comercial 1) 2) 3) 4) 5) Transferir um comprimido contendo ácido ascórbico para um erlenmeyer; Adicionar cerca de 100mL de água destilada e solubilizá-lo totalmente; Adicionar o indicador e titular com a solução aquosa de iodo padronizada; Anotar o volume gasto e sua concentração real da solução aquosa de iodo; O ácido ascórbico pode ser calculado através da reação: Reação:…

(ÁCIDO ASCÓRBICO) Principais fontes na natureza Citrinos, groselhas pretas, pimentão doce, salsa, couve-flor, batatas, batatas doces, bróculos, couves de bruxelas, morangos, goiaba, manga. Dependendo da estação, um copo de tamanho médio de sumo de laranja fresco (i.e. 100g) rende cerca de 15 a 35 mg de vitamina C. Homem Os outros primatas e o porco-da-india dependem de fontes externas para cobrir as suas necessidades de vitamina C. A maioria dos outros animais sintetiza o ácido…

são vegetais frescos e frutas cítricas. (BOBBIO, 2003) O ácido ascórbico pode ser oxidado reversivelmente ao ácido dehidroascorbico, na presença de íons metálicos, calor, luz ou de condições levemente alcalinas (acima Ph 6,0)com perda parcial da atividade de vitamina C. O ácido dehidroascorbico pode ser oxidado irreversivelmente ao 2,3 ácido dicetogulonico com perda da atividade. Esse ácido pode ser convertido em ácido oxálico e ácidos L-treônicos e posteriormente em pigmentos…

por 180 dias, e avaliadas a cada 30 dias. Os níveis de acidez da polpa de umbu foram superiores aos encontrados para a polpa de palma forrageira o que denota a sua tendência naturalmente ácida. A polpa de palma forrageira promoveu aumento de ácido ascórbico e carotenóides às formulações de umbuzadas, indicando que as formulações são viáveis na preparação de uma bebida mista com alto valor nutricional. Palavras-chave: enriquecimento nutricional, elaboração de bebidas, alimentação…

Ferro, 363260 Patricia Pereira N. e Silva, 363391 Rogério Queiroz, 363359 Tais Bronca, 363049 OBJETIVO Acompanhar a síntese de amido pela ação de enzimas contidas em extrato de batata (rico em polifenoloxidase sensível ao ácido ascórbico), por meio de reação do amido com iodo. INTRODUÇÃO O amido é um polímero de glicose usado pelos vegetais como importante molécula de armazenamento de carbono. É também o principal carboidrato de reserva das plantas…

marrom pela oxidação do pigmento da forma ferrosa para a férrica, mudando para o hemicromo-nitroso. Para se evitar a descoloração das carnes curadas devido a oxidação pela luz e ar, usa-se embalagens apropriadas e substâncias redutoras, como o ácido ascórbico (GRISWOLD, 1972). O poder inibidor do nitrito frente às bactérias foi descrito primeiramente em 1929, e na década de 40 foi estabelecido indiscutivelmente, assim como, no mesmo período foi demonstrada a existência de um sabor…