nitrito e nitrato

Relação de Nitrito e Nitrato e o Efeito na Mioglobina

Chapecó, 2013. 1. Introdução

A alimentação além da função primordial de nutrir tem um papel fundamental para a qualidade de vida das pessoas em todas as etapas da vida (ANDRADE, TIFFANY FLORIANO, 2012 apud CASARIO, 2005). Conforme definição do (Ministério da Saúde no Glossário Temático: Alimentação e Nutrição, 2007), o alimento é a substância que fornece os elementos necessários ao organismo humano para a sua formação, manutenção e desenvolvimento, e o alimento seguro, neste mesmo glossário é definido por aquele que não causa dano à saúde quando preparado ou consumido de acordo com seu propósito de uso. A garantia de alimentos seguros traz benefícios não só à população que os consome, mas também gera maiores divisas ao país, através do aumento da produção competitividade e diminuição de gastos com tratamentos médicos de doenças de origem alimentar. A inocuidade dos alimentos inclui aspectos que vão desde o campo, onde são produzidos os animais, o leite, os grãos e os demais vegetais, até chegar á mesa do consumidor (ANDRADE, TIFFANY FLORIANO, 2012 apud ALMEIDA-MURADIAN e PENTEADO, 2007). Nessa cadeia, vários atores desempenham um papel fundamental: autoridades governamentais, produtores agropecuários, transportadores de matéria-prima e produtos industrializados, indústrias processadoras, atacadistas, varejistas, universidades, empresas de comunicação social e o consumidor, somos todos responsáveis pela manutenção da inocuidade dos alimentos, evitando que eles se transformem em fonte de doenças (ANDRADE, TIFFANY FLORIANO, 2012 apud ALMEIDA, 1998). A produção de alimentos constitui uma importante atividade econômica. Assim, o controle da qualidade desses alimentos é fundamental para a redução dos custos decorrentes de perdas e devoluções dos produtos acabados. Para proteger o consumidor, tanto os produtores como as autoridades do setor alimentício têm responsabilidades,