Relat Rio De Nitrato E Nitrito

Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde
Curso de Farmácia
Disciplina de Toxicologia Geral

Relatório de aula Prática

AULA PRÁTICA Nº 01 realizada em 12/03/2015

Toxicologia de Alimentos
Determinação Qualitativa de Nitrato e Nitrito

Acadêmicas: Brenda Q. e Danielle M.

Profª Drª Danielle Bogo

Campo Grande – MS
Introdução

Quando se trata de nitritos e nitratos há uma grande variedade de compostos e múltiplos usos. O nitrato de titânio é usado em ligas metálicas, o teor de nitrito NO2 é usado na aquariofilia como um indicador da qualidade da água, como adubo nitrogenado em cultivos tradicionais e em hidropônica. O nitrato de sódio (NaNO3) e o nitrito de sódio (NaNO2) possuem ação conservantes e são utilizados na indústria alimentícia na produção de embutidos e podem ser utilizados na alimentação animal como nitrogênio não proteico. Estudos têm sido publicados com relação ao teor de nitrato e nitrito em alimentos abordando os possíveis efeitos que estes possam causar no organismo humano. Os nitratos e nitritos podem ocorrer naturalmente em plantas. Quando ocorre a utilização inadequada de fertilizantes em plantações, há risco de excesso de nitrato nas frutas e hortaliças. Entretanto, a principal fonte desses compostos são alimentos embutidos (presunto, salsicha, salame, mortadela, etc), onde são utilizados para conferir cor e sabor a esses produtos. Dieta com conteúdo exagerado de nitratos, nitritos pode aumentar a formação endógena de compostos chamados nitrosaminas e nitrosamidas, causando efeitos tóxicos ao organismo. Os resultados de estudos com animais sugerem que estes compostos podem ser teratogênicos. Na gestante, alimentos ricos desses elementos podem prejudicar o bom desenvolvimento do bebê e a saúde da gestante. No Brasil, o consumo desses alimentos é alto e não tem legislação que monitore o teor desses elementos em vários produtos. Animais ruminantes