Bioindicadores

MICRORGANISMOS
INDICADORES
 Fácil

e rápida detecção;
 Distinguível de outras bactérias
(microbiota);
 Não estar presente como contaminante natural;
 Seu número deve correlacionar-se com o patógeno;
 Ausente nos alimentos livre do patógeno ou presente em qtdades mínimas; MICRORGANISMOS
INDICADORES
 Concentração

e crescimento – inversamente proporcional a qualidade do produto
 Crescimento não afetado por microbiota do alimento
 Necessidade e velocidade de crescimento semelhante ao patógeno;
 Velocidade de morte (patógeno), sobrevivência superior (patógeno)

MICRORGANISMOS
INDICADORES
Escherichia coli
 Habitat intestinal (humano e animal)
 Número elevado nas fezes
 Alta resistência ao ambiente extraenteral
 Técnicas laboratoriais (simples, precisas) BIOINDICADORES


Coliformes totais: Enterobactérias, lactose
+, gás +, 35oC, 24-48hs.
E. coli, Citrobacter, Klebsiella, Enterobacter
FEZES + SOLO



Coliformes fecais: lactose +, gás +, 42-45oC
E. coli, Enterobacter, Klebsiella
FEZES

OUTROS BIOINDICADORES
Enterococcus
22 espécies
 Menos numerosos (fezes – E. coli) relação coliformes/enterococos >4.0
 morrem mais lentamente em água do que coliformes (sobrevive +: patógeno) Bioindicadores
 Enterococcus:

bioindicador (cautela) – não exclusivo do intestino humano
(ambiental), sobrevida maior que enteropatógenos (solo, vegetais e alimentos)  Deterioração do alimento e mortalidade
(elevada concentração);
 Outros: S. aureus, Clostridium perfringens, C. botulinum e Geotrichum candidum OUTROS BIOINDICADORES
Bifidobacterium – bifidobactérias
 > concentração em fezes humanas que E. coli
 Determinar: fezes humanas (I, III, VII) fezes animais ambiente OUTROS BIOINDICADORES


Desvantagens:
Anaeróbios
Crescimento lento



Crescem melhor em carnes e frutos do mar (potencial oxirredução)

OUTROS INDICADORES
 Colifagos

indicador indireto associação com bactérias
(patógenos)
enteroviroses (água – Hepatite
A)
 fagos de Bacteroides fragilis
 fagos