Teor De ácido Ascórbico

como na elaboração de doces, caldas, geléias e conservas. O processamento da polpa do abacaxi resulta na formação de resíduos como cascas, talos, coroas e cilindros, que, comumente, são dispensados. Entretanto os maiores teores de nutrientes, como açúcares, pectina, teores de fibras, proteínas, vitaminas estão presentes na casca em quantidades elevadas (BOTELHO, 2002), assim como Godim et al (2005), em sua pesquisa sobre a composição nutricional das cascas de frutas, comprovou…

escorbuto em cobaias e descobriram que os animais mamíferos sintetizavam o ácido ascórbico, mas que os seres humanos não tinham esse privilégio. Novas pesquisas, algum tempo depois, possibilitaram a identificação de um agente de combate ao escorbuto, presente no repolho e no suco de limão: A vitamina C. O termo vitamina C é uma denominação genérica para todos os compostos que apresentam atividade biológica de ácido ascórbico. É um cofator para enzimas envolvidos na biossíntese do…

Toxicidade dos Reagentes e Produtos Envolvidos......................... 09 Referências..................................................................................... 11 1 Introdução VITAMINA C A vitamina C conhecida como ácido ascórbico é caracterizada como uma das 13 fundamentais vitaminas que compõe um grupo de substâncias químicas complexas necessárias para o funcionamento adequado do organismo. É uma das vitaminas hidrossolúveis, isso significa dizer que o…

lipídeos e proteína bruta. O teor de acido ascórbico foi determinado pelo método de Tilmans (titulométrico) , que se baseia na redução de 2-6-diclorofenol-indofenol (DCFI) pelo acido ascórbico. As analises foram analisadas em triplicata , segundo as Normas Analiticas do Instituto Adolfo Lutz(IAL,2008). RESULTADOS E DISCUSSÃO De acordo com os resultados de acidez (0,0353%) e pH (5,48) verificou--se que a pimenta malagueta in natura apresentou baixa acidez e pH levemente ácido. A…

caracterização nutricional de um alimento um trabalho utilizando metodologias adequadas de análises deve ser realizado. Estudos indicam que os cogumelos são alimentos com elevado valor nutritivo, pois apresentam alto teor de proteínas e fibras alimentares, além de conterem baixo teor de lipídeos. Mas muito pouco se sabe a respeito da qualidade dos co­gumelos comestíveis cultivados no Brasil, especialmente com respeito ao valor nutricional. Palavras-chave: cogumelo; valor nutricional;…

Atualmente é reconhecido que os seres humanos necessitam de 13 vitaminas diferentes ,sendo que o nosso corpo só consegue produzir vitamina D. São encontradas em derivados do leite, folhas verdes, frutas e óleos. A vitamina C, também denominada ácido ascórbico, é uma molécula utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares. Ela é hidrosolúvel, ou seja, o organismo utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. Quando…

plantas originárias de diferentes regiões. (Yuyama, 2011). • Madurecimento: período de enchente dos rios A inundação não atrapalha o crescimento. Melhor época para a colheita. (Yuyama, 2011). • Importância como alimento: elevado teor de vitamina C. variam de 1600 a 2994 mg.100 g de polpa, o que é superior ao encontrado na maioria das plantas. (Yuyama, 2011). • Vitamina C: capacidade antioxidante • Reduz a formação de nitrosaminas carcinogênicas no…

de sólidos totais da geléia de acerola ......................................................... 36 11. Valores médios de umidade da geléia de acerola.. ........ ..................................................... 37 12. Valores médios de ácido ascórbico da geléia de acerola ..................................................... 38 13. Valores médios de açúcares redutores da geléia de acerola ................................................ 39 14. Valores de açucares redutores…

adicionada).Deixe dissolver completamente e em seguida , junte 5 mL de solução tampão pH 10 (Fazer esta etapa na capela e só adicionar a solução tampão caso a titulação seja feita logo em seguida), depois titular usando Ério T como indicador. Para calcular o teor de Magnésio (MM de Mg é 24) nMg=nEDTA Desvio = | Massa da fita – massa de Mg encontrada| x 1000 = ____ mg ( O desvio deve apresentar 1mg , caso seja maior a fita sofreu algum tipo de adulteração, pode estar formando grande…

1. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GLICOSE 1.1 INTRODUÇÃO Os carboidratos são os macronutrientes mais abundantes em frutas e hortaliças. Eles são classificados em mono, oligo e polissacarídeos. Eles são classificados em mono, oligo e polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares simples não hidrolisáveis, enquanto os oligossacarídeos e polissacarídeos são formados por moléculas de monossacarídeos unidas por ligações hemiacetálicas. Os monossacarídeos são açúcares redutores por apresentarem…